Thaise massaman curry met zoete aardappel

Toen ik twee jaar geleden in Thailand was, heb ik werkelijk nog nooit in mijn leven zó vaak massaman curry gegeten. In elke streek waar ik kwam, was de curry anders bereid and I was hooked. Wat een zoete heerlijkheid, wat een variatie aan kruiden! Hier in Amsterdam, ben ik ze niet meer zo lekker tegen gekomen als in Thailand, en ik haal dan ook veel vreugde uit het bereiden van de massaman curry myself. Elke keer weer anders, elke keer lekker.

Ditmaal heb ik zoete aardappel in de massaman curry gebruikt, wat de smaak van de curry omhoog haalt. Het maken kost je een klein uur, maar is het meer dan waard!

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de curry:

• 400 gram kippendijen
• 2 grote, geschilde zoete aardappels
• 1 ui
• 150 gram sperzieboontjes
• een halve rode paprika

Voor de currysaus:

• een halve bos koriander
• anderhalve rode paprika
• 400 ml kokosmelk
• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 rood pepertje
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel kurkuma
• 5 centimeter verse, geschilde gember
• 1 eetlepel tamarinde pasta
• 1 theelepel grof zeezout
• een scheut sojasaus
• een scheutje visolie
• het sap van 1 limoen

De bereiding van de massaman curry

We beginnen met het maken van de currysaus! Pak je blender erbij en doe alle (ja, het zijn er superveel) ingrediënten in kleine stukken in de blender, laat deze mixen totdat er een egale saus ontstaat zonder stukjes.

Zet de currypasta vervolgens even weg.

Plaats een grote wok op hoog vuur met een scheut zonnebloemolie. Snijd de ui fijn en doe deze in de wok. Snijd ondertussen de kippendijen in kleine stukjes en voeg deze toe aan de wokpan. Als de kip gaar is aan de buitenkant, mag je de currysaus toevoegen en het vuur lager zetten.

Snijd de zoete aardappels in kleine stukjes en voeg deze aan de pan toe.

Was de sperzieboontjes en verwijder de puntjes, snijd ze daarna allemaal doormidden en voeg ze aan de pan toe.

Snijd de halve paprika in stukken en voeg aan de pan toe.

Laat de massaman curry vervolgens nog 20 minuten sudderen zodat de zoete aardappel zacht wordt. Serveer daarna de curry met wat geknipte koriander en zet op tafel. Lekker om bij de massaman curry te eten is wilde rijst of bijvoorbeeld rijstnoedels!

Hope you’ll love it! – X