Melanzane alla parmigiana

Een ultiem simpel gerecht, maar oh zo lekker. De melanzane alla parmigiana is een traditioneel Italiaans gerecht en komt van origine uit de zuidelijke regio’s van Italië.

De combinatie van een goed op smaak gebrachte tomatensaus, gegrilde aubergines en véél kaas. Heel veel meer heb je eigenlijk niet nodig voor een geslaagde maaltijd toch? De melanzane alla parmigiana staat voor mij daarom ook symbool voor de Italiaanse keuken; met weinig maar kwalitatieve ingrediënten een heerlijke maaltijd voorzetten. Zet er een lekkere fles Montepulciano bij op tafel en je hebt een heerlijke avond. Buon appetito!

Wat heb je nodig voor 2-3 personen?

• 2 aubergines
• goede kwaliteit olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 tl gedroogde oregano
• 600 gram tomaten uit blik (Mutti)
• 50 ml rode wijn
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el suiker
• 125 gram buffel mozzarella
• 65 gram Parmezaanse kaas
• een handvol verse basilicum

Hoe bereid je de melanzane alla parmigiana?

Begin met het maken van de tomatensaus. Hak de knoflooktenen en ui fijn en doe in een pan met een scheut olijfolie, voeg hier gedroogde oregano aan toe en laat dit enkele minuten bakken. Voeg dan de tomaten uit blik toe, evenals de rode wijn, wijnazijn en suiker. Breng vervolgens op smaak met peper en zout. Laat dit sudderen met een deksel op de pan en begin met de aubergines.

Was de aubergines en verwijder de uiteinden. Snijd de aubergine over de lengte in plakken en leg deze op een hete grillpan met een scheut olijfolie. Leg alle gegrilde plakken aubergine op een bord en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp alvast de Parmezaanse kaas en snijd de mozzarella in plakken.

Neem een ovenschaal en begin met een laag tomatensaus. Leg er dan plakken aubergine overheen, vervolgens een paar plakken mozzarella en dan wat geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal dit nogmaals en eindig met tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet dit 30 minuten in de oven.

Haal uit de oven en laat vijf minuten afkoelen. Serveer met verse basilicum.

Op zoek naar een ander ovengerecht? Neem eens een kijkje naar dit vegetarische ovengerecht met zoete aardappel.