Mihoen met groene groenten

Mihoen met groene groenten

Simpel eten, maar toch gezond en lekker; dat is eigenlijk wat het gros zoekt wanneer je weer een gerecht moet produceren in een tergend drukke supermarkt. Zeker als je net een weekend achter de rug hebt waarin een berenklauw, patatje oorlog en een flinke portie shoarma eerder regel dan uitzondering zijn.
Dus hierbij, lieve mensen, een gerechtje dat in een handomdraai gefixt is. Een overheerlijke portie mihoen met groene groenten in een pittige satésaus.

Ingrediënten voor 2 personen
  • 120 gram mihoen
  • halve komkommer
  • 150 gram broccoli
  • 150 gram sugar snaps
  • 2 eieren
  • klein bosje koriander

Voor de saus

  • 3 grote eetlepels pindakaas
  • 120 ml kokosmelk
  • 5 cm verse gember
  • 1 rode peper
  • sap van 1 limoen
  • 2 teentjes knoflook
Hoe bereid je de mihoen met groene groenten?

Zet vast twee steelpannen gevuld met water op het vuur en breng beiden aan de kook.

Begin dan met de sugar snaps, verwijder de punten en de draden.

Begin daarna met de satésaus. Pak een kommetje en doe hier de pindakaas, limoensap en kokosmelk in. Pers de knoflooktenen uit en voeg deze ook toe. Schil vervolgens de gember en snijd deze in kleine stukjes evenals de rode peper, voeg daarna beiden toe. Wil je de saus helemaal fijn hebben, dan kan je de blender er op zetten. Ik vind ‘m chunky het lekkerst.

Kook in de ene steelpan de eieren gedurende 7 minuten voor medium gekookte eitjes. Laat schrikken wanneer ze klaar zijn met koken.

Wanneer het water van de andere steelpan kookt, doe je hier de mihoen in en zet je het vuur uit. Laat 2 tot 3 minuten in het water zitten en giet dan af.

Zet een wokpan op het vuur met een scheut olie er in. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Wok de broccoli en sugar snaps 4 minuten. Voeg vervolgens de mihoen en de satésaus toe en wok nog 2 minuten mee.

Schaaf de halve komkommer ondertussen in plakjes en pel de eieren.

Serveer de mihoen uit in borden en doe er wat plakjes komkommer bij en enkele plukjes koriander. Snijd de eieren door de helft en verdeel de eieren over de borden.

 

 

 

Latest posts by Bénine (see all)

Geplaatst in: HOOFDGERECHTEN

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *