De lekkerste cake met vijgen (glutenvrij)
Zodra het september wordt, liggen overal rijpe, donkerpaarse vijgen op je te wachten. Heerlijk vind ik het. Het seizoen is helaas maar kort, waardoor ik als een debiel vijgen in ga slaan en meerdere recepten met vijgen maak. Zoals deze cake met vijgen. Supermakkelijk om te maken en een fluffy resultaat.
Ook gebruik ik de vijgen door mijn yoghurt, pap, bij mijn crostini’s met blauwe kaas of in een jam. Ik kan nu al balen dat het seizoen bijna over is.
Glutenvrije cake met vijgen
Ingredients
- 150 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 100 gr rietsuiker + 1 extra eetlepel
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 100 gr amandelmeel
- 80 gr glutenvrije meel
- 1 tl bakpoeder
- 100 gr Griekse yoghurt
- 6 vijgen
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Pak een taartvorm met een diameter van 20 centimeter en klem op de bodem een vel bakpapier vast. Vet de zijkanten in met boter.
- Mix de boter met de rietsuiker, vanille-extract en zout. Tik daarna één voor één de eieren boven het botermengsel en mix door het beslag.
- Doe vervolgens het amandelmeel, het glutenvrije meel en en het bakpoeder erbij. Mix tot er een cakebeslag ontstaat.
- Vouw de Griekse yoghurt door het beslag en schenk in de taartbodem.
- Was de vijgen en snijd in stukken. Zelf vind ik het leuk als je niet steeds dezelfde vorm hebt, dus soms snijd je de vijg in tweeën, soms in vieren en soms in achten. Dit geeft een speels effect. Leg de vijgen op het cakebeslag en bestrooi met een eetlepel rietsuiker.
- Bak de vijgentaart 55 minuten.
- Na het bakken, haal je de taart uit de oven en laat je het een kwartier afkoelen voordat je de vorm losmaakt.
Je kunt natuurlijk nog veel meer dingen maken met vijgen. Wil je ook weten hoe je vijgenjam maakt? Check het!
Een reactie achterlaten