Dit recept voor zabaglione - of op z'n Frans sabayon - is een toetje waar je jezelf echt op moet trakteren. Het heeft een diepe smaak door de Marsala, maar ook luchtig omdat je het zo lang hebt geklopt. Dikke tip: zelf ben ik de zabaglione met de hand gaan kloppen au bain-marie, maar ik kan je echt aanraden om het met een handmixer te doen. Anders ligt je arm er binnen no-time af.

PS: stel je koopt hier speciaal een fles Marsala voor: enkele tips wat je ermee kunt doen. Sowieso is deze fles ongeveer 2 maanden goed wanneer je 'm licht koelt. Daarnaast kun je het gebruiken voor een heerlijke tiramisu of een klein glaasje inschenken bij het dessert.

Wat heb je nodig voor 4 glaasjes zabaglione?

• 5 eidooiers
• 90 gram kristalsuiker
• een snuf zout
• 40 ml Marsala
• 90 gram frambozen

Hoe maak je dit zabaglione recept?

Zet een grote pan met een laag water op het vuur.

Gebruik een kom van roestvrij staal. Scheid de eieren en klop de eidooiers even los. Voeg het kristalsuiker en het zout toe en klop wederom even door. Voeg dan de Marsala toe en klop een volle minuut totdat je geen suikerkristallen meer voelt.

Zet de kom in de pan zodat het water het eimengsel verwarmd. Met de hand ben je ongeveer 10 minuten bezig met kloppen. Als je dit liever met een mixer wilt doen (ik raad het aan!), zet je deze op een lage stand en stop je met kloppen als het eigeel naar een romige, witte lichtgele substantie is veranderd.

Doe in de glaasjes de gewassen frambozen en giet hierop de zabaglione. Je kunt het warm serveren en dat is wel het lekkerste, of serveren op kamertemperatuur als je in tijdnood komt. Zo kun je het al van te voren bereiden.

Op zoek naar meer dessert-inspiratie voor - bijvoorbeeld - morgen? Ga eens aan de slag met deze chocolademousse met olijfolie, het is echt een winnaar!

Kabocha (ook wel Japanse pompoen genoemd) is een middelgrote groene pompoen en leent zich erg goed voor een romige pompoensoep of Indiase curry. De pompoen is namelijk vrij zoet: je kan de smaak vergelijken met zoete aardappelen of zelfs een beetje met geroosterde kastanjes. Wat mij betreft een van de lekkerste versies!

Goed om te weten is dat de kabocha pompoen niet altijd verkrijgbaar is in Nederland. Je ziet 'm vooral weer opduiken in de herfst!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• een kabocha pompoen van 1.3 kilo
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• een stuk gember van ongeveer 3 cm
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1 blokje groentebouillon
• 600 ml water

Ter garnering

• 3 el gomasio (dit kun je kant-en-klaar kopen of zelf maken door geroosterd sesamzaad te mengen met grof zeezout)
• verse koriander

Hoe maak je kabocha pompoensoep?

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de kabocha in stukken en doe in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zout, zet vervolgens 25 minuten in de oven. Hak ondertussen alvast de ui, knoflook en gember fijn. Zet wanneer de pompoen klaar is met roosteren, een soeppan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg ook de komijnpoeder toe. Haal de groene schil van de pompoen, snijd in stukken en voeg toe aan de pan. Doe er dan een blokje groentebouillon bij en 600 ml kokend water, kook dit circa 15 minuten tot de pompoen helemaal zacht is.

Pureer de pompoensoep met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper. Garneer met de gomasio en verse koriander.

Volgende keer zin in een ander soepje? Deze snelle broccolisoep met gorgonzola en cantharellen is heerlijk!

Er staan al behoorlijk wat brownierecepten op mijn site, maar je kunt er nooit genoeg hebben. Daarom dit "ik-laat-je-kwijlen" recept voor flaky brownies, je weet wel, als het bovenste korstje dun en knapperig is en de binnenkant boterzacht. Meer wil je niet, dat beloof ik je.

Er zijn overigens een aantal tips om je brownies perfect te krijgen. De belangrijkste tip is dat je niet teveel moet mixen, hierdoor wordt het beslag namelijk te luchtig waardoor de brownies te snel uitdrogen. Dat wil je natuurlijk niet. Dus wanneer het meel erbij gaat, gaat de mixer weg. Beloof het me.

Tip 2 is dat je de brownies hoog in de oven moet bakken. Zo krijgen ze dat lekkere knisperige korstje.

Wat heb je nodig voor 10 fudgy & flaky brownies?

• 200 gram ongezouten roomboter
• 2 el zonnebloemolie
• 170 gram kristalsuiker
• 120 gram rietsuiker
• 2 eieren
• 1 el vanille extract
• 130 gram glutenvrije bloem
• 75 gram cacaopoeder
• 85 gram pure chocolade

Hoe maak je deze WAANZINNIGE brownies?

Verwarm de oven op 175 graden. Neem een brownie bakvorm van 20 x 30 cm en vet dit in met boter.

Smelt de boter en mix dit met de zonnebloemolie, kristalsuiker en rietsuiker. Doe de eieren en het vanille extract erbij en mix op hoge snelheid voor ongeveer een minuut.

Doe de bloem en cacaopoeder erbij. Gebruik geen mixer, maar spatel het voorzichtig door het beslag zodat het niet te luchtig wordt. Hak dan de pure chocolade fijn en meng dit door het beslag.

Stort het beslag in de vorm en zet de bakvorm 25 minuten in de oven op het bovenste rek. Haal na het bakken voorzichtig uit de oven en laat even afkoelen op je keukenblad. Zet de brownies daarna een half uur in de ijskast om steviger te worden zodat je ze makkelijker kunt aansnijden.

Je kunt natuurlijk nog eindeloos variëren op dit brownierecept door er bijvoorbeeld grotere stukken chocolade in te verwerken of door noten te gebruiken zoals hazelnoten, walnoten of pecannoten.

De pão de queijo komt uit Brazilië en betekent letterlijk kaasbroodje. Ik kwam de broodjes tegen op mijn reis naar Rio de Janeiro, waar ze in elke bakker of lokale markt verkocht werden. Omdat de broodjes van nature glutenvrij zijn - omdat ze tapiocameel bevatten - was het daar een fijne snack om te hebben.

Veel plezier met dit recept!

Wat heb je nodig voor 6-8 pão de queijo?

• 50 ml halfvolle melk
• 50 ml olijfolie
• snuf zout
• 125 gram tapiocameel (vind je bij de natuurwinkel)
• 1 ei
• 60 gram oude geraspte kaas + 1 el extra

De bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een muffin bakvorm en vet de vormpjes in met olie.

Verwarm de melk, olijfolie en zout in een steelpannetje en roer door totdat deze flink warm is. Voeg dit voorzichtig (!) toe aan de tapiocameel en mix ondertussen het beslag. Doe het ei erbij en meng verder. Voeg dan de oude geraspte kaas toe en mix nogmaals.

Schep het beslag (het ziet er ongeveer uit als cakebeslag) in de muffinvormpjes en strooi de resterende eetlepel oude kaas erover.

Zet nu 23 minuten in de oven, je zult zien dat de pão de queijo nog een stuk zullen rijzen waardoor je prachtige Braziliaanse kaasbroodjes krijgt. Eet ze bij voorkeur wanneer ze nog halfwarm zijn!

Ben je op zoek naar nog meer lekkere snacks? Ga voor deze tosti met morbier: zó lekker.

Sicilië, het eiland van granita, pistachenoten, cannoli en arancini. Op culinair gebied is het echt een feestje om naartoe te gaan, de meest simpele restaurants kunnen heerlijke pasta's bereiden. En dat was precies waar ik naar op zoek was. Lees daarom deze blog waar je lekker kunt eten op Sicilië, met natuurlijk glutenvrije tips.

Het is een prachtig eiland dat ongeveer net zo groot is als België en heeft veel prachtige plekken om te bezoeken. Maar juist omdat het zo groot is, moet je toch een beetje uitstippelen waar je heen gaat van tevoren. Voor het héle eiland moet je namelijk 3-4 weken uittrekken, althans als je elke regio goed wilt zien. In mijn trip ben ik naar het oosten en het zuiden van het eiland gegaan, en het was echt een feest!

Waar kun je lekker eten op Sicilië?

Taormina

Deze stad is een beetje het St.Tropez van vroeger. De stad is prachtig hoog gebouwd en kijkt uit over de zee, daarnaast is er veel te doen en ook veel restaurants. Perfect voor 2 tot 3 dagen. Nog een tip: parkeren is drama, navigeer daarom naar de parkeergarage bij Porta Catania. Vanuit hier is het niet ver lopen naar de stad en in dit gebied liggen de leukste restaurants.

Villa Zuccaro. Echt een feestje om te naartoe te gaan. Dit is een pizzeria/restaurant waar je prachtig zit en heerlijk eet. Je kunt er tevens glutenvrije pizza eten, zorg dan wel dat je dit een dag van tevoren doorgeeft bij je reservering.

Ristorante Barcaiolo. Hier móet je echt naartoe voor lunch. Dit restaurant ligt aan het water beneden bij de baai Mazzarò. Hier op het strand liggen is heel fijn (zorg ook zeker dat je even naar Isola Bella gaat), maar hier een lunchreservering hebben is nog fijner. Uitzicht over de baai, goede vis en natuurlijk glutenvrije pasta. Go here!

Licchio's Bar. Niet bijzonder leuk om te zitten, maar wel een grote glutenvrije kaart. Ik ging er vooral heen om er een verse cannolo af te halen, eerlijk gezegd zou ik het daar ook bij laten;)

Agrigento en rondom

Agrigento ligt in het zuiden van Sicilië en het is er vrij droog en uitgestrekt. Je kunt er de vele tempels uit de Griekse tijd bekijken of de Scala dei Turchi opzoeken. En natuurlijk de fijne zandstranden!

Masseria Agnello. Dit is niet gesponsord, maar ons verblijf bij Masseria Agnello heeft de vakantie wel echt gemaakt. Het is een boutique hotel in een prachtige oude boerderij dat uitkijkt over olijfbomen, zeg nou zelf: wat wil je nog meer? Ze zorgen goed voor je, ze hebben een gigantisch ontbijt met versgebakken taarten en ze hebben een prachtig zwembad.

Osteria Ex Panificio. Schattig restaurant in Agrigento waar ze authentieke Siciliaanse gerechten reserveren waar ik eerlijk gezegd nog nooit van had gehoord. Met recepten van - natuurlijk - de nonna. Ze hebben er trouwens glutenvrij brood.

Pasticceria Gelateria Infurna. Moet je even naartoe als je in Agrigento bent: het is een gelateria met heerlijk ijs en veel glutenvrije biscotti. Vraag er even naar.

Ristorante Perbacco. Zit weggestopt in een steegje met trappen die naar boven lopen. Het is superlokaal en de prijzen eveneens.

Osteria dei Folli. Een restaurant in Realmonte dat bekend staat om zijn goede vlees van lokale dieren. Je kunt het stuk vlees uitkiezen dat je wilt (ze rijpen dit in een speciale kast) en dit zagen ze vervolgens naar de grootte die je wilt.

Beach lounge Scala dei Turchi. Prima om te eten, vooral heel lekker om te liggen. Je hebt er een prachtig zandstrand met uitzicht op, je raadt het al, Scala dei Turchi.

Noto en rondom

Ach, Noto. Ik wilde er zo graag heen voor het lekkerste ijs volgens Chef's Table. Helaas was Caffè Sicilia gesloten voor renovatie. Huilen. Máár je moet er alsnog heen voor de authentieke sfeer en andere restaurants. Heus.

Caffè Costanzo. Het beste alternatief als Caffè Sicilia dicht is, is dit prachtige café voor waanzinnig ijs en koffie. Volgens sommigen zelfs het beste ijs op de wereld. Je zit er buiten in ieder geval erg fijn en ze hebben glutenvrije briochebroodjes voor je ijs (wat mij niets leek, maar probeer het vooral).

Sabbinirica. Wow, moeilijke naam. Maar helemaal leuk rond lunch- of borreltijd voor salades, prachtige panini's of plateau's met hammen en kazen. Ik werd er heel blij van, vooral omdat je hier hordes Italianen tegenkomt die rond borreltijd hier samenkomen voor een glas wijn.

Puttia del coppo. Een restaurant waar je heerlijke cannoli vindt en gefrituurde groenten en vis die je in een puntzak kunt eten. Beiden glutenvrij en lekker. Prima als lunch.

Trattoria al Buco. Fijn restaurantje waar ze niet speciaal glutenvrij dingen hebben maar er wel omheen kunnen werken. Je zit er leuk buiten (binnen aanzienlijk minder) tussen allemaal locals.

Liccamuciula, Marzamemi. Geen idee waarom het kustdorpje Marzamemi zo aangeprezen wordt want er is echt niets te beleven behalve een schattig plein. Mocht je jezelf hier nou toch vinden, ga dan vooral lunchen bij Liccamuciula. Echt een superfijn restaurant waar je vooral komt om gerechtjes te delen.

Siracusa

Het is mijn derde keer op Sicilië en telkens moest ik sowieso Siracusa zien. Je hebt namelijk een overvloed aan restaurants, dus als je goed wilt eten op Sicilië, kun je Siracusa niet overslaan. Misschien vind ik het er overdag nog wel leuk dan 's avonds, vanwege de prachtige vis- en groentemarkt. Echt een beleving op zich. Daarnaast is ook de voorheen Joodse kerk, Chiesa di San Filippo, prachtig om te bezoeken. Je gaat twee verdiepingen naar beneden en ziet de rijke historie van de kerk.

Fratelli Burgio. Als je eenmaal de vismarkt hebt gevonden, ga dan vooral naar deze fijne plek voor een lekker broodje of kop koffie. Het is er vrij toeristisch, maar dat maakt de broodjes niet minder lekker. Ze hebben er eveneens glutenvrij brood, als is die wel een tikkie droog.

Cocktailbar Cortile Verga. Echt een hele vette bar met steengoede cocktails. Je vindt de bar in een mooie binnenplaats, ga hierheen voor aperitivo of voor een drankje na het eten.

La Sciccheria. Het ziet er werkelijk niet uit, maar je kunt er zeker lekker eten. De pizza met én zonder gluten is een heus festijn. Als je eenmaal bent gaan zitten (en je enorm twijfelt of dit wel echt leuk is) zie je de Italiaanse families naar binnen drommen. Dan weet je dat je goed zit en dat kan het eten alleen maar bevestigen.

Gelateria Voglia Mattia. Misschien wel het lekkerste ijs dat ik heb gegeten. Probeer de smaken pistache, hazelnoot of sapori di Sicilia want ze zijn hemels! De hoorntjes kunnen ook glutenvrij.

A Putia. Dit kleine restaurant valt op omdat er continu een rij met mensen buiten staat. Je kunt hier niet reserveren, maar jezelf wel op de lijst laten zetten. Dus drop je naam, drink ondertussen een cocktail bij eerder genoemde bar Cortile Verga en kom daarna terug om te eten. Probeer overigens sowieso hun pasta met pistachenoten, echt een feest voor je smaakpapillen. En de rekening was nagenoeg niets, ook leuk voor je portemonnee dus.

Heb jij nog leuke adresjes om lekker te eten op Sicilië? Laat het hieronder weten in de comments of stuur me een bericht op Instagram! Ook heb ik trouwens tips voor Florence, ook al zo'n fijne stad om goed te eten.

Ik ben dol op galettes. Inmiddels heb ik er dan ook een hele rits gemaakt, zoals deze woest lekkere met nectarine en bramen. Vandaag ging ik aan de slag met vijgen, het is bij uitstek een product van de herfst en gaat heel goed op een galette. Ben je ook enthousiast over deze galette met vijgen? Laat het me hieronder weten in de comments!

Wat heb je nodig voor 1 galette met vijgen (circa 10 stuks)?

Voor het deeg

• 150 gram glutenvrije meel 
• 75 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 45 gram rietsuiker + een beetje extra
• 1 tl xanthaangom
• 40 ml water
• 1 ei

Voor de vulling

• 5 verse vijgen (circa 300 gram)
• 1 el bruine basterdsuiker
• 15 gram ongezouten pistachenoten

Hoe maak je deze vijgengalette?

Begin met het kneden van het deeg (of laat je keukenmachine dit doen) door het glutenvrije meel met de roomboter, suiker en xanthaangom in een mengkom te doen. Kneed. Voeg dan het water toe en kneed verder. Als het goed is moet er een soepele bol ontstaan. Zo niet, voeg voorzichtig nog een beetje water toe. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een mooi rond geheel. Transporteer het deeg nu naar een vel bakpapier dat op een ovenplaat ligt. 

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Was en snijd de vijgen, dit kan afgewisseld in plakjes en kwarten. Leg in het midden van de galette de vijgen en houd ongeveer 5 cm af van de rand. Strooi er vervolgens wat bruine basterdsuiker over. Vouw nu de buitenste randen van het deeg naar binnen, over het fruit heen. Klop een ei los en bestrijk de opstaande rand met het ei. Strooi dan wat rietsuiker over de rand.

Zet de galette 45 minuten in de oven. Rooster in de tussentijd wat pistachenoten in de pan en hak fijn. Wanneer je de vijgengalette uit de oven haalt bestrooi je deze gelijk met de pistachenoten zodat ze aan de gekarameliseerde basterdsuiker blijven plakken. Laat vervolgens even kort afkoelen alvorens je de galette met vijgen in stukken snijdt.