De laatste weken kom ik overal op het internet dezelfde video van burnt shallot butter tegen en het ziet er gruwelijk lekker uit. De maker van de video is de Britse chef Thomas Straker die sowieso veel fantastische kookvideo's maakt. Hieronder vind je zijn recept voor deze heerlijke boter.

Wil je meer smeersels op je borrelbord? Deze feta & macadamia dip is echt waanzin. Succes gegarandeerd.

Wat heb je nodig voor 1 kuipje boter

• 100 gram ongezouten roomboter
• 5 sjalotten
• 3 verse takjes tijm
• peper en zout

Hoe maak je burnt shallot butter?

Haal de boter uit de ijskast en laat op kamertemperatuur komen.

Zet je oven op de hoogste grill-stand, bij mij is dat 240 graden. Leg de sjalotten met schil en al op een grillpan (die in de oven mag) en schuif 'm in z'n geheel 30 minuten in de oven. Haal daarna de pan uit de oven en haal voorzichtig de sjalot uit z'n schil. Gooi de schillen niet weg.

Gebruik dan een kleine hakmolen, doe hier de boter, sjalotten, geriste tijm en peper en zout in. Doe er ook een paar stukjes van de verbrande sjalotschil in. Maal totdat er een consistente, romige boter is zonder stukjes. Proef nog even of 'ie op smaak is en smeer de burnt shallot butter uit over een lekker stuk brood.

Eigenlijk is er maar één type brownie die er echt toe doet: brownies die van binnen smeuïg zijn en op de bovenkant een flaky crust hebben. Het nadeel van dit type brownie is dat er ontzettend veel boter en chocolade in zit. Anders krijg je 'm niet zo lekker. Maar goed, je moet ook geen brownie eten omdat 'ie gezond is.

Mijn take-away tips voor deze brownie:

1. Smeuïgheid. Dit krijg je alleen maar wanneer de boter en chocolade een goede ratio tot het meel heeft. Doe je er meer meel bij? Dan wordt 'ie droger. Willen we dus niet. Ook wil je het meel er niet doorheen mixen of te lang mengen.
2. De flaky crust. Je krijgt een flaky crust door de eieren en suiker lang te mixen met elkaar. 5 minuten om precies te zijn. Langer mag ook, korter niet.

Wil je liever iets anders bakken met chocolade? Ga dan voor deze Italiaanse Torta Caprese met amandelmeel.

Wat heb je nodig voor 1 brownie (15 stuks)

• 200 gram ongezouten roomboter
• 300 gram pure chocolade (meer dan 70% cacao)
• 4 eieren op kamertemperatuur 
• 180 gram kristalsuiker
• 140 gram rietsuiker
• 2 tl vanille extract
• snuf zout
• 150 gram (glutenvrije) meel 
• 2 tl espresso poeder  

Hoe maak je brownies met een flaky crust?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een rechthoekige bakvorm (20x30 cm) en bekleed 'm met een vel bakpapier.

Smelt de roomboter en pure chocolade au bain-marie.

Doe de eieren, kristalsuiker, rietsuiker, vanille extract en het zout in een kom en mix 5 minuten op de hoogste stand. Je ziet als het goed is een lichtbruine massa ontstaan.

Zet de mixer op de laagste stand en giet langzaam de gesmolten chocolade bij het ei-suiker-mengsel. Blijf kloppen. Zet dan de mixer uit.

Doe het (glutenvrije) meel en espresso poeder erbij. Neem een spatel en meng dit door de chocolade. Dus geen mixer. Stop wanneer het nét gemengd is.

Giet het beslag in de bakvorm en bak het 24 minuten in de oven. Laat 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet daarna 3 uur in de ijskast. Daarna kun je het weer op je aanrecht bewaren.

Risotto is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit kortkorrelige rijst. Dit wordt gekookt in een bouillon met verschillende ingrediënten. Het is makkelijk om te maken, maar heeft wel wat tijd en zorg nodig om het perfect te krijgen. Hier vind je een how-to voor het bereiden van de perfecte risotto.

Er zijn veel verschillende variaties van risotto, vaak afhankelijk van het seizoen en de producten die dan beschikbaar zijn. Weinig inspiratie of geen zin om alle ingrediënten te kopen? Dan is Hellofresh een leuk idee, zo kun je alle ingrediënten en recepten op een handige manier laten bezorgen. Op het HelloFresh menu deze week staan 88 verschillende recepten voor risotto waaruit je kunt kiezen. Zo experimenteer je met nieuwe smaken en variaties op een makkelijke manier.

Bereid de rijst voor

Allereerst is het belangrijk de juiste rijstsoort te gebruiken. Arborio, Carnaroli en Vialone Nano zijn de meest gebruikte rijstsoorten voor risotto. Deze soorten hebben een hoog amylopectinegehalte, waardoor de rijst zijn vorm behoudt tijdens het koken en de romige textuur krijgt die kenmerkend is voor risotto.

Voordat je de rijst gaat koken, is het belangrijk om deze goed af te spoelen in koud water. Dit helpt onzuiverheden te verwijderen en zorgt ervoor dat de rijst gelijkmatig gaart. Dan is het belangrijk om een brede, diepe pan of een rijstkoker te gebruiken om de rijst te koken. Dit zorgt voor voldoende oppervlakte zodat de rijst vrij kan bewegen en niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

Kies de juiste bouillon

Als je de rijst gaat koken, is het belangrijk om een warme bouillon te gebruiken. De rijst moet langzaam en gelijkmatig worden gekookt, daarom wil je de bouillon in kleine hoeveelheden toevoegen. Blijf roeren totdat alle vloeistof is opgenomen. Dit is belangrijk om de romige consistentie van de risotto te krijgen.

Denk eraan wanneer je de ingrediënten toevoegt

Het is ook belangrijk de ingrediënten op het juiste moment tijdens het kookproces toe te voegen. Als je bijvoorbeeld wilt dat je risotto naar paddenstoelen smaakt, kun je de paddenstoelen het beste in het midden van het kookproces toevoegen, zodat ze de tijd hebben om zacht te worden en de smaak van de bouillon of soep op te nemen. Ook als je wilt dat je risotto naar zeevruchten smaakt, kun je het beste aan het eind van het kookproces de zeevruchten toevoegen, zodat ze niet te gaar worden.

Roer de rijst vaak om

Tijdens het koken, blijf je continu roeren. Dit voorkomt dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken en zorgt er ook voor dat de rijst een gladde en romige textuur krijgt. Wanneer je ziet dat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen en zacht maar nog steeds stevig is, is het tijd om de pan van het vuur te halen.

Boter en Parmezaanse kaas zijn de sleutels tot een goede risotto.

Een ander detail bij het maken van de perfecte risotto is het toevoegen van de juiste hoeveelheid boter en Parmezaanse kaas aan het eind van het kookproces. De boter geeft een rijke en zachte textuur aan de risotto, terwijl de Parmezaanse kaas een diepe smaak toevoegt. Voeg al roerend langzaam de boter en parmezaan toe om een gelijkmatige verdeling van smaak en textuur te krijgen.

Laat de risotto ten slotte enkele minuten staan voor het serveren. Hierdoor krijg je een consistentere smaak. Serveer de risotto op warme borden en werk af met extra Parmezaanse kaas of verse kruiden.

Eet smakelijk!

Maak het Italiaanse gerecht af door er een lekkere wijn bij te schenken. Welke wijn dat is, hangt af van de ingrediënten die je voor de risotto hebt gebruikt. Zo is Pinot Noir en een paddenstoelenrisotto een gouden combinatie.

Deze winter heb ik mijn spullen gepakt en ben ik richting Zuid-Afrika vertrokken. De Nederlandse winter duurt mij namelijk veel te lang, dus laptop mee en hop: werken vanuit de zon (#digitalnomad).

Maar naast werk, kan ik ook mijn hobby hier goed combineren. Er zijn namelijk enorm veel wijnhuizen in de regio van Kaapstad, waardoor ik elk weekend een excursie heb gepland. Eén van de wijnhuizen die ik voor het eerst ga bezoeken is Bellingham. En om mezelf hier extra op voor te bereiden, heb ik de Zuid-Afrika & Bellingham cursus gevolgd van De Grote Hamersma van Vinify. Lees hier meer over de cursus en welke wijnen je gaat proeven.

De wijncursus kost 99,95 euro (nu tijdelijk met 10% extra korting). Voor dit bedrag krijg je vijf proefflessen van Bellingham opgestuurd, cursusmateriaal en toegang tot de cursus van Hamersma. Je volgt de cursus van Hamersma online. Dit hoef je niet in één keer te doen, want je kunt de cursus pauzeren en makkelijk teruggaan naar waar je bent gebleven.

De wijncursus

In de wijncursus van Hamersma leer je eerst een stukje over de wijn-geschiedenis van Zuid-Afrika en de verschillende wijngebieden die het land heeft. Zo ging de kwaliteit van de wijnen pas echt omhoog nadat de Apartheid werd afgeschaft (1992).

De eerste wijnen werden in 1693 bij Bellingham al aangeplant. Het landgoed ging van familie op familie, totdat er in 1943 een andere familie het eigendom kreeg.

Natuurlijk neemt Hamersma je ook mee in de druifsoorten (Chenin Blanc, Chardonnay, Viognier, Pinotage, Shiraz en Mourvèdre) en legt hij uit hoe je wijnetiketten moet lezen. Het belangrijkste moet dan natuurlijk nog komen. De wijnen zelf. Hamersma wijdt een heel hoofdstuk aan het combineren van wijn met eten en geeft recepten van Mevrouw Hamersma die ze maakte bij de verschillende wijnen. Zo kun je zelf ook aan de slag!

Het wijnhuis Bellingham

Ben je toevallig ook in Zuid-Afrika en wil je alle Bellingham wijnen zien? Ga dan naar de Franschhoek Cellar. Hier kreeg ik een uitgebreide uitleg over het wijnhuis en de stijlen wijn die ze produceren. Ik liet de gastheer zes verschillende wijnen uitkiezen en hij nam ons mee in het smaakprofiel. Heel interessant en bijzonder om er meer over te leren.

Wijnseries

Bellingham heeft een aantal verschillende wijnseries gemaakt. Zo is er bijvoorbeeld de 'Tree Series', genoemd naar alle bomen die in de wijngaard groeien. De wijnen zitten veel op het fruit en zijn niet al te gecompliceerd. Dan heb je ook de 'Homestead Range', deze wijnen zijn complexer dan de eerste en kun je makkelijk combineren met allerlei gerechten. De laatste is de 'Bernard Series', ook wel de premium range en vernoemd naar de oprichter van het wijnhuis Bernard Podlashuk. Hier had ik al eerder een fles wijn van gedronken via Vinify en deze was echt énorm lekker. De wijnen zijn geconcentreerder en zijn nog meer complex.