Is er iets lekkerders dan een taart met zelfgemaakte banketbakkersroom? Ja: een frambozentaart met banketbakkersroom! Zó lekker dat je eigenlijk niet wilt stoppen met eten. Het is wel belangrijk dat je frambozen neemt die lekker zoet zijn. Als je deze niet kunt vinden (omdat het seizoen er niet is), kun je natuurlijk ook kiezen voor ander seizoensfruit. Of gewoon voor een hele andere taart gaan, zoals deze ouderwetse appeltaart!

Wat heb je nodig voor 1 frambozentaart? (8 stuks)

Voor de bodem

• 125 gram glutenvrije meel + een beetje extra om te bestuiven
• 30 gram amandelmeel
• 1/4 tl xanthaangom
• 60 gram kristalsuiker
• 70 gr ongezouten roomboter, in blokjes gesneden
• 1 ei
• snuf zout

Voor de rest

• 40 gram suiker
• 1,5 el vanille extract
• 2 eidooiers
• 20 gram glutenvrije meel
• 230 ml melk
• 225 gram frambozen

Hoe maak je de taart?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

We beginnen met het maken van de bodem. Weeg alle ingrediënten af en doe in een mengkom. Kneed alles tot een deeg en maak er een bol van.

Bestuif je werkblad met meel en rol het deeg uit. Als het goed is heb je een mooi, stretchy deeg wat je makkelijk over je taartbodem kunt leggen. Druk het voorzichtig aan met je vingers en snijd het resterende deeg weg door met een mes langs de geribbelde rand te gaan. Schuif de taartbodem 20 minuten in de oven.

We gaan verder met de banketbakkersroom. Klop in een mengkom de suiker, vanille extract, eidooiers en meel door elkaar totdat er geen klontjes meer zijn.

Verwarm de melk in een steelpannetje. Roer zodat het niet aanbrandt en zet het vuur uit net voordat het kookpunt is bereikt. Giet de warme melk beetje voor beetje bij de eidooiers terwijl je mixt, als je dit te snel door wordt het een roerei;) Als alle melk vermengd is, giet je alles weer in de steelpan. Zet het vuur zacht en klop met een garde, op een gegeven moment wordt het dikker. Wanneer het vla is, kun je stoppen. Laat het vijf minuten afkoelen en stort dan op de taartbodem.

Verdeel vervolgens de frambozen over de taart. Tadaa!

Wanneer ik rösti eet, heb ik gelijk wintersportgevoel. Koud weer met veel beweging buiten, waarna je binnen opwarmt voor een maaltijd met rösti. Heerlijk! Je kunt dit gerecht makkelijk als lunch eten of als bijgerecht bij een goed bereide côte de boeuf.

Het recept voor deze rösti heb ik vrij simpel gehouden door er alleen ui en rozemarijn aan toe te voegen. Je kunt er natuurlijk ook spek bij doen. Of geraspte courgette. Probeer vooral lekker veel variaties zodat jij jouw favoriet kunt uitkiezen.

Wat heb je nodig voor een pan rösti (2 personen)?

• 2 iets kruimige aardappels
• 1 middelgrote ui
• 2 takjes rozemarijn
• 1 ei
• klontje boter

Hoe maak je het?

Was de aardappels en rasp ze vervolgens. De schil van de aardappel kun je eraan laten. Verplaats de aardappelrasp naar een mengkom. Snipper de ui en hak samen met de rozemarijn fijn, voeg dit toe aan de aardappelrasp. Doe hier een ei bij en breng op smaak met peper en zout, meng goed door elkaar.

Zet dan een pan met goede antiaanbaklaag (belangrijk!) op het vuur en doe hier een klontje roomboter in. Doe hier de geraspte aardappels in en druk plat met de achterkant van een lepel. Zet dit 10 minuten op het vuur en draai dan om met behulp van een deksel. Bak op de andere zijde ook 10 minuten. Als het goed is moet het nu knapperig zijn van buiten, maar een beetje zacht aan de binnenkant. Je kunt voor extra knapperigheid de rösti nog even op hoog vuur doorbakken. Houd 'm wel goed in de gaten want voordat je het weet is de rösti zwart.

Laat de rösti uit de pan en op een plank glijden. Snijd 'm in vier punten en strooi er eventueel nog wat grof zeezout overheen.

Geniet ervan en laat me weten wat je van het recept vond!

De reden waarom ik tot over mijn oren verliefd ben op de Italiaanse keuken, is vanwege hun manier van koken. Goede ingrediënten, dan heb je maar weinig nodig. Koop lekkere olijven, haal je oregano uit Italië evenals je chilipepers. Dan rest je nog een goede Parmezaanse kaas en je hebt een dijk van een maaltijd. Ik beloof je: deze pittige pasta met venkel is de perfecte doordeweekse maaltijd.

Volgende keer een andere pasta proberen? Maak dan deze linguine met 'Nduja. Ook al zo'n heerlijke pasta, met nog meer pit.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1/2 el venkelzaad
• 2 tenen knoflook
• 2 gedroogde chilipepers
• 3 ansjovisjes
• 15 Taggiasche olijven
• 1/2 el gedroogde oregano
• 1 venkelknol
• 250 gram kleine tomaatjes
• 1 el rode wijnazijn
• 1/2 tl suiker
• 50 gram Parmezaanse kaas

Hoe maak je de pittige pasta met venkel?

Zet een pan met water op voor de pasta.

Rooster het venkelzaad in een pan voor 2-3 minuten. Maal daarna fijn in een vijzel en zet opzij.

Hak de knoflook, chilipepers, ansjovis en olijven fijn. Zet een koekenpan op het vuur met een flinke scheut extra vergine olijfolie. Doe hier de knoflook, chilipepers, ansjovis, olijven, venkelzaad en oregano in. Bak dit drie minuten.

Ondertussen verwijder je de onderkant van de venkel. Haal het buitenste blad weg en ook de bovenkant. Bewaar het groen van de venkel later voor decoratie. Snijd de venkel zo dun mogelijk en doe in de pan. Halveer de tomaatjes en voeg er ook aan toe. Doe de rode wijnazijn en de suiker erbij en doe dan de deksel op de pan.

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout. Kook één minuut mee en verdeel de pasta dan over de borden. Rasp als laatste de Parmezaanse kaas er overheen.

Deze chocoladetaart is éigenlijk een Torta Caprese, de bekende Italiaanse taart met chocolade en amandelmeel. De combinatie van amandelen, chocolade en peren is echt één van de beste combinaties ooit.

Denk je: nee, peer is helemaal niets voor mij. No sweat. Ik maak behoorlijk veel chocoladetaarten door de jaren heen en er zit voor iedereen iets bij: deze Franse versie is bijvoorbeeld goddelijk. Deze chocoladetaart met olijfolie is zo zacht en puur, dat je niet maar één stukje kan nemen. Je wilt ze allemaal wel een keer proberen!

Wat heb je nodig voor één chocoladetaart (8 stuks)

• 125 gram ongezouten roomboter
• 125 gram pure chocolade (+70%) 
• 3 eieren
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram rauwe amandelen, fijngemalen in een keukenmachine
• Een snuf zout
• 1 1/2 Conference peer

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een taartvorm van 20 centimeter en klip een vel bakpapier op de bodem vast.

Smelt de roomboter met de pure chocolade au bain-marie.

Scheid de eieren. Klop de eiwitten met 1 el van de kristalsuiker totdat er stijve pieken ontstaan. Zet de kom even weg.

Neem de kom met eigeel, doe hier de rest van de suiker bij en klop in twee minuten romig. Giet hier de gesmolten chocolade bij en klop door elkaar. Voeg de fijngemalen amandelen hier aan toe en klop weer door elkaar.

Pak een spatel erbij en klop de eiwit door de rest van het deeg, voeg hier een snuf zout aan toe. Schenk het beslag in de taartvorm. Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in dunne plakjes over de breedte en leg ze mooi over de chocoladetaart. Schuif de taartvorm 45-50 minuten in de oven.

Tip: zorg wanneer je de taart uit de oven haalt of 'ie ook in het midden goed gaar is.