Deze winter heb ik mijn spullen gepakt en ben ik richting Zuid-Afrika vertrokken. De Nederlandse winter duurt mij namelijk veel te lang, dus laptop mee en hop: werken vanuit de zon (#digitalnomad).

Maar naast werk, kan ik ook mijn hobby hier goed combineren. Er zijn namelijk enorm veel wijnhuizen in de regio van Kaapstad, waardoor ik elk weekend een excursie heb gepland. Eén van de wijnhuizen die ik voor het eerst ga bezoeken is Bellingham. En om mezelf hier extra op voor te bereiden, heb ik de Zuid-Afrika & Bellingham cursus gevolgd van De Grote Hamersma van Vinify. Lees hier meer over de cursus en welke wijnen je gaat proeven.

De wijncursus kost 99,95 euro (nu tijdelijk met 10% extra korting). Voor dit bedrag krijg je vijf proefflessen van Bellingham opgestuurd, cursusmateriaal en toegang tot de cursus van Hamersma. Je volgt de cursus van Hamersma online. Dit hoef je niet in één keer te doen, want je kunt de cursus pauzeren en makkelijk teruggaan naar waar je bent gebleven.

De wijncursus

In de wijncursus van Hamersma leer je eerst een stukje over de wijn-geschiedenis van Zuid-Afrika en de verschillende wijngebieden die het land heeft. Zo ging de kwaliteit van de wijnen pas echt omhoog nadat de Apartheid werd afgeschaft (1992).

De eerste wijnen werden in 1693 bij Bellingham al aangeplant. Het landgoed ging van familie op familie, totdat er in 1943 een andere familie het eigendom kreeg.

Natuurlijk neemt Hamersma je ook mee in de druifsoorten (Chenin Blanc, Chardonnay, Viognier, Pinotage, Shiraz en Mourvèdre) en legt hij uit hoe je wijnetiketten moet lezen. Het belangrijkste moet dan natuurlijk nog komen. De wijnen zelf. Hamersma wijdt een heel hoofdstuk aan het combineren van wijn met eten en geeft recepten van Mevrouw Hamersma die ze maakte bij de verschillende wijnen. Zo kun je zelf ook aan de slag!

Het wijnhuis Bellingham

Ben je toevallig ook in Zuid-Afrika en wil je alle Bellingham wijnen zien? Ga dan naar de Franschhoek Cellar. Hier kreeg ik een uitgebreide uitleg over het wijnhuis en de stijlen wijn die ze produceren. Ik liet de gastheer zes verschillende wijnen uitkiezen en hij nam ons mee in het smaakprofiel. Heel interessant en bijzonder om er meer over te leren.

Wijnseries

Bellingham heeft een aantal verschillende wijnseries gemaakt. Zo is er bijvoorbeeld de 'Tree Series', genoemd naar alle bomen die in de wijngaard groeien. De wijnen zitten veel op het fruit en zijn niet al te gecompliceerd. Dan heb je ook de 'Homestead Range', deze wijnen zijn complexer dan de eerste en kun je makkelijk combineren met allerlei gerechten. De laatste is de 'Bernard Series', ook wel de premium range en vernoemd naar de oprichter van het wijnhuis Bernard Podlashuk. Hier had ik al eerder een fles wijn van gedronken via Vinify en deze was echt énorm lekker. De wijnen zijn geconcentreerder en zijn nog meer complex.

Dit is misschien wel de allermakkelijkste manier om flammkuchen te maken! Ik gebruik hiervoor de wraps van Schär, die worden in de oven lekker knapperig. Daarbij kun je eindeloos variëren met de toppings van flammkuchen. Kies bijvoorbeeld voor deze flammkuchen met gruyère, een versie met geitenkaas of met spekjes. Allemaal lekker!

Ik eet de flammkuchen als snack tijdens een borrel maar soms ook als lunch (dan gebruik ik wel twee wraps per persoon).

Wat heb je nodig voor 2 flammkuchen? 

• 2 Schär wraps 
• 120 gram gruyère
• ½ grote rode ui
• 20 gram rucola

Hoe maak je de flammkuchen met gruyère? 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Pak een bakplaat, leg hier een vel bakpapier op en plaats de twee wraps op het bakpapier. 

Rasp de gruyère en bestrooi de twee wraps hiermee. Snijd de halve rode ui in dunne plakken en verdeel dit ook over de wraps. Bak ze 7-8 minuten in de oven totdat de flammkuchen bruin beginnen te kleuren, haal ze er daarna uit.

Bestrooi met rucola en versgemalen peper. Eet de flammkuchen meteen, zodat ze nog lekker heet zijn.

Vroeger bij ons thuis, had elke feestdag zijn eigen traditie. En eigenlijk is dat nog steeds. Sinterklaas is met verschillende soorten stamppot, een goeie rookworst en een soepele rode wijn. De rest (cadeautjes uitzoeken, gedichten schrijven) is al zo veel werk, dat het eten geen hoofdrol speelt.

Met Kerst is dat compleet anders. Afhankelijk van met wie ik het vier, neem ik een gerecht mee of help ik in de keuken. Wat mij betreft kan het niet feestelijk, luxueus en lekker genoeg. Voor wijn geldt hetzelfde. Wat ga je bij elk gerecht drinken? Ook hier zoek ik graag wat bijzonders uit. Het resultaat: een prachtig kerstmenu met echte feestwijnen.

Dit jaar heeft Vinify me geholpen met de selectie. Met hun wijnen haal je namelijk dat exclusieve restaurantgevoel in huis. Heb je zelf al een kerstmenu in gedachten? Ga dan naar deze website van Vinify en match de perfecte wijnen bij je kerstgerechten.

En vier je deze Kerst alcoholvrij? Hier vind je een selectie met alcoholvrije wijnen. Het bijzondere hieraan is dat ze niet gedealcoholiseerd zijn, maar al als alcoholvrij zijn opgebouwd.

Mijn kerstmenu met feestwijnen in 2022

Borrel

Het is stiekem al 7 jaar mijn lievelingsborrelhap en ik maak 'm nog steeds vaak en met liefde. Het gaat om deze crostini's met aubergine, munt en granaatappel. Ze hebben iets lichtzuurs, zijn een beetje vettig van de mooie olijfolie en fris door de munt. Wel écht anders dan de doorsnee crostini en verslavend.

Wijn: Domaine de Rochebin Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes. Een prachtige volle, maar toch frisse Bourgogne. De wijn kan de vettige olijfolie waarderen, maar gaat ook goed mee met de zuren van de granaatappel en azijn. Heerlijk!
Je bestelt 'm hier voor 21,95 euro.

Voorgerecht

Dit gerecht is nieuw in mijn repertoire en stelt niet teleur. De basis is een krokant rondje van polenta met daarop gebakken koningsboleten. Ik heb het gerecht speciaal op de wijn uitgekozen en ze gaan waanzinnig samen. Daarnaast vind ik het ook fijn om een vega voorgerecht te hebben wanneer het hoofdgerecht een groot stuk vlees is. Oja: en koningsboleten zijn een prachtig ingrediënt. In de polenta vind je ook nog een beetje truffeltapenade, voor extra diepte.

Wijn: Cecilia Beretta Soraie IGT Rosso Veneto. Een super-sappige rode wijn, ik kan niet anders zeggen. De wijn is fluweelzacht, heeft weinig tannine (dat droge mondgevoel) en heeft precies de goede hoeveelheid zuren. Dit zorgt ervoor dat 'ie zich makkelijk laat combineren. Je proeft rijp zwart fruit, zoals bessen en bramen en een heel klein beetje kruidigheid.
Je bestelt deze wijn hier voor 9,95 euro.

Hoofdgerecht

Ook hier heb ik rekening gehouden met de wijn. Tijdens kerstdagen drink ik bij het hoofd graag een zware, rode wijn met veel power. Dan ga je snel richting een gerecht met vlees. Kies bijvoorbeeld voor een prachtig stuk côte de boeuf of, als je liever een goedkoper stukje vlees wilt, bavette. Wel stuk vlees je ook kiest, is het wel echt heel lekker en erg *extra* om er merg op te doen (zoals je in het bavette recept leest). Doe dit dus ook lekker over je côte de boeuf. So. Freaking. Good. Voor de bijgerechten zou ik kiezen voor klassieke aardappeltjes met ganzenvet en een volle radicchio salade. Misschien zonder de burrata, want dat wordt een beetje veel

Wijn: Jaaa, en dan de wijn. Want wát drink je hierbij? Nou een Voché Reserva Rioja DOC. Hij heeft veel donker fruit, is loei-stevig en behoorlijk kruidig. Hij scoort een 8,5 in De Grote Hamersma. Oja en extra leuk: de fles heeft veel drama. Dat is gewoon leuk tijdens de kerstdagen toch?
Je kunt de Rioja hier bestellen voor 19,95 euro.

Dessert

Ik ga je hier gewoon twee opties geven. Dan kun je zelf kiezen waar je zin in hebt.

1. Affogato met Tia Maria. Deze is een klassieker in dit huishouden na iets te gezellige etentjes. Je maakt 'm door een shot espresso te zetten in een glas. Doe er een bol (echt lekkere!) vanille ijs bij en eindig dan met een scheut Tia Maria. Heerlijk en zó makkelijk.
   
2. Of anders: deze lavendel crème brûlée. Ook zo enorm lekker. Maak 'm van tevoren en brand de brûlée met de gasbrander last-minute af. Geeft ook gelijk een leuke show voor je gasten. PS: kijk uit voor je haar.

Heb jij al zelf een kerstmenu samengesteld inclusief feestwijnen? Laat me weten wat het is, ik ben benieuwd!

Afgelopen week heb ik gegeten bij SAAM restaurant, een nieuwe plek bij Ouderkerk aan de Amstel. De introductie was veelbelovend: een samenkomen van de Nederlandse en Zuid-Afrikaanse keuken, waar ze koken met eerlijke en pure producten. That sounds promising.

Het eten bij SAAM restaurant

We kregen het tasting menu, ook wel de spyskaart genoemd in het Zuid-Afrikaans. Het menu bestaat uit vijf gangen (prijs: 85 euro) en je kunt hierbij een wijnarrangement nemen (à 9 euro per glas).

Het eerste gerecht van makreel met wilde sisho en venkel, gecombineerd met een heerlijke Vouvray uit de Loire streek. Een goede combinatie en bijzonder door de crunch op de makreel.

Daarna kwam mijn lievelingsgerecht: noordzeekrab met topinamboer (?) en suurvygie (??). Geen idee wat de laatste twee ingrediënten waren, maar het was écht bijzonder. Vooral ook door de Zuid-Afrikaanse wijn waar ik extreem enthousiast van werd. We dronken er een glas Experimental White van Minimalist Wines bij. Laat ik nou net over twee weken naar Zuid-Afrika gaan. Ik ga er zeker weten langs.

Hier ergens tussendoor kwam er een brood met allerlei lekkers. En dit verdient echt een eigen paragraaf omdat het echt fantastisch was. Er kwam opgeklopte boter bij op een sokkel (jawel, een sokkel!) en olijfolie met spekbokking. Sorry voor het intermezzo, we gaan we door met de rest van het menu.

Als tussengerecht serveerden ze cèpes met miso en eidooier. Perfect aangesloten op de herfst en bijzonder door de verschillende bereidingen van de cèpes. De wijn, een Saint-Véran uit de Bourgogne, vond ik wat minder. Waarschijnlijk omdat de eerdere twee glazen wijn zo bijzonder waren.

Het hoofdgerecht was een geitenbokje om te delen. Mooi vlees, wat je eigelijk te weinig eet omdat geitenbokjes niet zo in trek zijn in Nederland. We kregen meerdere bereidingen van de geitenbok en ze waren allemaal even verrukkelijk! Erbij was een glas Die Verlore Bokooi uit Zuid-Afrika. Het begint een beetje eentonig te worden, maar ook die wijn was erg lekker. Jammer dat het ergens in the middle of nowhere ligt, anders was ook die op mijn planning gekomen.

Als toet was het kaapse goudbes met baobab en macadamia. Lekker, maar echt lekker was eigenlijk - weer - de wijn. Een Riesling Spätlese. Je proeft de bekende petrolsmaak (vind ik heerlijk) en al heeft 'ie iets zoets, het is zeker geen dessertwijn. Dit maakte de balans met het dessert perfect.

Het interieur

Ook dit verdient wat extra aandacht. Want hoe fijn als niet alleen het eten goed is, maar dat mooi, gezellig en warm is. Het restaurant heeft veel beige tinten en hout, wat het de warmte geeft. Er is veel glas, waardoor je - met daglicht - mooi over de Amstel kunt uitkijken.

Ik kan nu al niet wachten om weer terug te komen. Dan boek ik een lunchsessie zodat ik van het uitzicht kan genieten en betere foto's kan maken.

Schrijf het op in je restaurantenlijstje. SAAM restaurant, daar wil je heen.

Dit is echt een heel lekker voorgerecht wat er ook nog eens chique uitziet. De structuur van de crispy polenta en dan de vlezigheid van de koningsboleten: heel erg lekker! Het kan daarom ook goed een kerstvoorgerecht zijn, mocht je nog inspiratie nodig hebben!

Ook erg lekker voor op de kersttafel als bijgerecht: gegrilde radicchio met burrata.

Wat heb je nodig voor 4 voorgerechten?

• 120 gram polenta
• 550 ml water
• 1/4 tl zout
• 70 gram Parmezaanse kaas
• 1,5 el truffel-paddenstoelentapenade
• 4 koningsboleten
• 2 tenen knoflook

Hoe maak je polenta met koningsboleten?

Zet alvast een ovenschaal met 20cm diameter klaar en smeer deze in met olijfolie.

Begin met het maken van de polenta. Zet een steelpan op het vuur en voeg hieraan het water en het zout toe, breng dit aan de kook. Voeg dan beetje bij beetje de polenta toe en blijf met een garde kloppen. De polenta zal snel dikker worden en je wilt klontjes voorkomen. Blijf ongeveer 4 minuten kloppen met de garde, totdat het dik geworden is. Voeg hier 50 gram geraspte Parmezaanse kaas aan toe en de truffel-paddenstoelentapenade. Meng nog een keer goed en breng op smaak met versgemalen peper.

Stort de polenta in de ovenschaal en laat afkoelen, de polenta wordt dan hard. Steek daarna 4 rondje vormpjes uit de opgestijfde polenta. Zet een pan op het vuur met olijfolie erin, bak de polenta crispy aan beide kanten.

Dan de koningsboleten. Snijd 1 centimeter van de onderkant en gooi dit weg. Snijd dan elke koningsboleet over de lengte in drie plakken. Hak ook de knoflook fijn. Zet een pan op middellaag vuur met hierin een scheut olijfolie. Doe de koningsboleten in de pan, draai na 2-3 minuten om. Doe de laatste minuut de fijngehakte knoflook erbij en zet het vuur helemaal laag. Breng op smaak met peper en een beetje zout.

Nu beginnen we met het opmaken van het bord. Leg op elk bord een crispy rondje polenta. Doe dan drie plakken koningsboleet erop. Eindig met het laatste beetje Parmezaanse kaas en nog een beetje peper.

Een echte feestmaaltijd!