Panzanella met geroosterde aubergine

Panzanella met geroosterde aubergine

Panzanella is een Italiaans woord voor broodsalade met tomaten. Het is mijn absolute favoriet tijdens de warmere dagen omdat het zo lekker fris is. Het gerecht staat goed op zichzelf – bijvoorbeeld als lunch – maar het is ook nog eens heerlijk te combineren met vlees of vis. Ditmaal heb ik een variant gemaakt door de panzanella met geroosterde aubergine te combineren.

De verse basilicum geurt heerlijk door het huis en gaat perfect samen met de tomaten en gegrilde aubergine. Heerlijk om snel een keer te proberen!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 3 (oude) boterhammen
  • 1,5 kilo tomaten van kwaliteit – liefst verschillende soorten
  • 1,5 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 gram verse basilicum
  • 100 ml goede olijfolie

Hoe maak je de Panzanella?

We beginnen met het roosteren van de aubergines. Zet een grillpan op hoog vuur met een flinke scheut olijfolie erin. Snijd de aubergines in plakjes en gril ze in de pan totdat donkerbruine strepen zich vormen op de groente.

Wanneer alle plakjes gegrild zijn, snijd je de aubergines in strookjes van ongeveer 1 centimeter breed.

Doe de boterhammen in de toaster of in de (voorverwarmde) oven, zodat ze lichtbruin en knapperig worden.

Snijd ondertussen de tomaten in plakken en kwartjes, dit mag lekker rommelig. Doe alle tomaten in een kom en giet hier nog ongeveer 3 eetlepels olijfolie over, knijp tevens de knoflooktenen uit in een knoflookpers en doe dit bij de tomaten.

Snijd vervolgens de geroosterde boterhammen in dobbelsteentjes en doe ze bij de tomaten. Voeg dan de strookjes aubergine toe en de geknipte basilicum

Hussel alles met je handen door elkaar zodat de olijfolie in het brood trekt en de knoflook kans krijgt om in de andere groenten te trekken. Maal dan verse peper en zout erdoor en hussel nogmaals.

Wil je een keer een andere salade proberen? Kijk dan bij mijn andere salades.

Latest posts by Bénine (see all)

Geplaatst in: SNACKS & SALADES

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *