Panzanella – Toscaanse broodsalade

In mijn gedachten ben ik er al, zigzaggend door de Toscane in een Fiat 500. Met eindeloze heuvels, cipressen en boerderijtjes als uitzicht. Bij dit plaatje hoort (anders zouden het ook niet mijn gedachten zijn) een kleurrijk bord met puur Italiaans eten. Zoals panzanella. Eén van mijn lievelingssalades uit de Toscane. Je staat niet in een hete keuken lang te zwoegen, maar hebt binnen no-time een heerlijk vullende salade op tafel staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 4-5 sneden glutenvrij brood (mag oud zijn)
• 750 gram rijpe tomaten (variatie is leuk)
• 2 el rode wijnazijn
• 5 el olijfolie
• een halve ui
• 2 tenen knoflook
• zout en peper
• een bos verse basilicum

Hoe maak je panzanella?

Rooster het brood in de oven op 200 graden totdat het lichtbruin en knapperig is.

Snijd vervolgens de verschillende tomaten in stukken. De ene tomaat gaat in plakken, de ander in kwartjes. Dit geeft een leuk effect aan de panzanella.

Maak nu de dressing. Doe de rode wijnazijn en de olijfolie in een kom. Hak de ui en knoflook helemaal fijn en voeg toe aan de olie. Doe er peper en zout bij en meng het dan goed door elkaar. Giet de dressing over de tomaten en masseer het erin. 

Snijd het geroosterde brood in dobbelstenen en meng door de salade. Eindig met de verse basilicum en je Italiaanse salade staat klaar om opgegeten te worden. Lekker glas witte wijn erbij, zoals Pecorino, en je hebt een feestmaaltijd!