Pasta met paddenstoelen en venkelworst

Het is herfst en dat betekent dat paddenstoelen volop in het seizoen zijn. Ik houd er dan ook van om langs de Amsterdamse marktjes te lopen en allerlei soorten paddenstoelen in te slaan. Zeker de Noordermarkt heeft een selectie waar je gewoonweg hebberig van wordt. Het resultaat was ’s avonds een fijne pasta met paddenstoelen en kruidige venkelworst, ultiem plezier als je het mij vraagt.

Heb je daarna nog zin in een lekker toetje? Snap ik. Weet je wat echt enorm makkelijk en vreselijk lekker is? Zabaglione. Sla een dozijn eieren en een fles Marsala in en je bent er.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 200  gram venkelworst 
• 60 ml stevige, rode wijn
• 200 gram Shiitake 
• 250 gram kastanjechampignons
• 1,5 eetlepels roomboter
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 200 gram (glutenvrije) pasta

Hoe maak je de pasta met paddenstoelen en venkelworst?

Zet een pan met ruim water op het vuur, doe er een beetje zout in.

Pak dan een koekenpan, doe er een beetje olijfolie in. Hak de ui en knoflook fijn en doe in de pan, laat glazig worden.
Haal het velletje van de worst en doe de rest in de pan, roer goed door elkaar. Voeg na 2 minuten de rode wijn toe.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen, bewaar een half glaasje kookvocht.

Hak de shiitake en de kastanjechampignons grof en voeg aan de pan toe. Doe er veel peper en een beetje zout bij. Laat dit ongeveer 6-8 minuten bakken.

Giet de pasta af en doe bij de paddenstoelen. Roer door elkaar en doe de roomboter en een groot gedeelte van de Parmezaanse kaas erbij. Roer een halve minuut door elkaar en draai het vuur uit.

Verdeel de pasta met paddenstoelen en venkelworst over twee borden. Eindig met nog een beetje peper en Parmezaanse kaas.