Peren-amandel cake

Vandaag kom ik weer met een gezond baksel op de proppen; de peren-amandel cake!
Meestal word ik sceptisch aangekeken; want hoe kan een gezonde cake nou een cake met suiker, boter en bloem evenaren? Dat begrijp ik. Ik was daar.

Maar deze cake trekt je hardcore over de lijn der twijfel.

Namelijk; omdat je amandelmeel gebruikt, is de cake lekker smeuïg. Door er dadels en honing aan toe te voegen, zou je denken dat je zojuist een suikerbom in je mond gestopt hebt. En de peren zorgen voor een frisse, zachte smaak waardoor het al helemaal een feestje in je mond wordt. I kid you not.

Ingrediënten voor een cake van circa 10 plakken

• 60 gram kokosolie
• 100 gram medjool dadels
• 2 eetlepels honing
• 2 eieren
• 200 ml melk
• rasp van 1 citroen
• 300 gram amandelmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• halve eetlepel kaneel
• snuf zout
• 2 peren

Hoe maak je de lekkerste peren-amandel cake?

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de cakevorm in.

Smelt de kokosolie in een pannetje en meng dit met de ontpitte medjool dadels (medjool dadels zijn zachter en smaakvoller dan gewone dadels) en honing. Zet vervolgens de blender erop zodat alles fijn gemalen wordt.
Pak vervolgens een handmixer erbij (of keukenmachine) en voeg de eieren en melk toe, en mix door elkaar zodat alles goed met elkaar vermengd is.

Rasp de schil van de citroen en voeg dit toe aan de kom, samen met de amandelmeel, kaneel, zout en bakpoeder. Mix vluchtig door elkaar, zodat het beslag luchtig blijft.

Schil daarna allebei de peren. De ene peer snijd je in blokjes en meng je door het beslag. Stort het beslag vervolgens in de cakevorm.
Snijd daarna de tweede peer in plakjes, en leg dit parallel aan elkaar op het beslag.

Strooi nog een beetje extra kaneel over het beslag en zet de cakevorm in de oven gedurende 55 minuten.

Wanneer de cake klaar is met bakken, haal je de cake uit de oven en laat je het afkoelen. Wanneer de cake afgekoeld is, haal je het voorzichtig uit de vorm.

Geniet!