Pistachecake met vijgen

Ik ben verslaafd aan pistachenootjes. Zo eet ik het liefst áltijd pistache ijs (booooring) en gebruik ik ze erg graag als topping of eet ik ze los. Maar door een cake heen is natuurlijk net zo lekker, daarom maakte ik mijn eerste pistachecake met vijgen. Twee ingrediënten die een erg goed huwelijk hebben.

Het bewijs hiervoor vind je ook in dit recept, waar ik een galette maakte met vijgen en geroosterde pistachenootjes. Oogt knap en smaakt nog beter. Welke ga jij proberen?

Wat heb je nodig voor 1 pistachecake met vijgen?

• 170 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gram kristalsuiker
• 1 tl vanille extract
• snuf zout
• 3 eieren
• 140 gram gepelde pistachenoten (ongezouten)
• 90 glutenvrije meel
• 100 gram Griekse yoghurt
• 6 vijgen
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een taartvorm van ongeveer 20 centimeter en vet de bodem in.

Mix de roomboter, suiker, vanille extract en zout tot een gladde massa in een mengkom. Klop één voor één de eieren door het beslag, zodat het zo egaal mogelijk blijft.

Gebruik een Magimix om de ongezouten pistachenoten fijn te malen, totdat het een soort grove meel wordt. Klop dit door het beslag heen en voeg ook de glutenvrije meel toe. Wanneer het egaal is, spatel je op het laatst de Griekse yoghurt door het beslag. Giet dit alles in de taartvorm.

Was de vijgen en snijd ze in kwarten. Verdeel de vijgen over de taart zodat er evenveel ruimte tussen de vijgen ontstaat. Bak de pistachecake 45-50 minuten in de oven.