Pistachecake met vijgen
Ik ben verslaafd aan pistachenootjes. Zo eet ik het liefst áltijd pistache ijs (booooring) en gebruik ik ze erg graag als topping of eet ik ze los. Maar door een cake heen is natuurlijk net zo lekker, daarom maakte ik mijn eerste pistachecake met vijgen. Twee ingrediënten die een erg goed huwelijk hebben.
Het bewijs hiervoor vind je ook in dit recept, waar ik een galette maakte met vijgen en geroosterde pistachenootjes. Oogt knap en smaakt nog beter. Welke ga jij proberen?
Pistachecake met vijgen
Deze pistachecake met vijgen brengt de smaken van het Middellandse Zeegebied goed samen. De subtiele nootachtige smaak van de pistache wordt aangevuld door de zoete, sappige vijgen. Deze cake is heerlijk bij een kopje koffie of thee bij bijvoorbeeld een verjaardag.
Ingrediënten
- 170 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 125 gr kristalsuiker
- 1 tl vanille extract
- 1 snuf zout
- 3 eiere
- 140 gr gepelde pistachenoten ongezouten
- 90 gr glutenvrije meel
- 100 gr Griekse yoghurt
- 6 rijpe vijgen
- 1 el bruine basterdsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een taartvorm van ongeveer 20 centimeter en vet de bodem in.
- Mix de roomboter, suiker, vanille extract en zout tot een gladde massa in een mengkom. Klop één voor één de eieren door het beslag, zodat het beslag zo egaal mogelijk blijft.
- Gebruik een Magimix of anders keukenmachine om de ongezouten pistachenoten fijn te malen, totdat het een soort grove meel wordt.
- Klop dit door het beslag heen en voeg ook de glutenvrije meel toe. Wanneer het egaal is, spatel je op het laatst de Griekse yoghurt door het beslag. Giet dit alles in de taartvorm.
- Was de vijgen, droog ze en snijd ze in kwarten. Verdeel de vijgen over de taart zodat er evenveel ruimte tussen de vijgen ontstaat.
- Bak de pistachecake 45-50 minuten in de oven, laat daarna afkoelen.
Geef een reactie