Pitabroodje met groene asperges

In de categorie waanzinnige lunchbroodjes, doet dit pitabroodje met groene asperges het fantastisch. Ik eet in het aspergeseizoen te pas en te onpas (witte en groene) asperges, dus ik doe ze ook graag op mijn broodje. En…. het resultaat is super!

Wat heb je nodig?

• 1 (glutenvrij) pitabroodje
• 1 eetlepel aioli
• 150 gram groene asperges
• 1 ei
• klein bosje waterkers
• 10 gram Parmezaanse kaas

Hoe maak je een pitabroodje met groene asperges

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Besprenkel het pitabroodje met een beetje water en doe vervolgens 7 minuten in de oven, zodat het broodje licht begint te kleuren.

Was de asperges en snijd de uiteinden van de asperges – zo ongeveer 4 centimeter.
Zet een grillpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie en bak de asperges circa 5-8 minuten, draai ze steeds om.

Zet nog een koekenpan op het vuur en bak een eitje met het dooier heel (ik heb het ei in een kookring gebakken, zodat het mooi rond blijft).

Wanneer het pitabroodje klaar is, besmeer je het met olijfolie en doe je het eitje en de groene asperges op het broodje. Schaaf wat Parmezaanse kaas bovenop de asperges en bestrooi met plukjes waterkers. Maak het broodje af met wat zout en peper.