Pittige noedels met pinda-crumble

Soms heb je zin in een gezonde stir-fry, maar wel écht lekker. Dat zijn deze pittige noedels. Laat je niet afschrikken door de ingrediënten, want het kost oprecht niet veel tijd! De pinda-crumble geeft een pittige kick en zorgt voor iets lekker knapperigs. Ik zou zeggen: probeer het:)

En zoek je nog een lekker toetje voor erna? Probeer dan deze crème brûlée met kardemom: zo lekker!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• rijstnoedels voor 2 personen
• 3 cm verse gember
• 2 tenen knoflook
• 1  chilipeper
• 2 lente uitjes
• 1 aubergine
• 1 paprika
• 1/2 limoen
• verse koriander
• verse Thaise basilicum

Hoe maak je deze pittige noedels?

De pinda-crumble

• 1 el sesamolie
• 3 el ongezouten pinda’s
• 1,5 el sesamzaad
• chilivlokken

De saus

• 1 el vissaus
• 3 el sojasaus
• 1 el rode currypasta
• 1 tl vloeibare honing

Hoe maak je het?

We beginnen met het maken van de pinda-crumble. Zet een kleine pan op het vuur en doe hier de sesamolie in. Hak de pinda’s grof en doe in de pan samen met het sesamzaad en flink wat chilivlokken. Bak totdat ze lichtbruin zijn, zet dan het vuur uit. Doe er een beetje zout bij en zet dan weg.

Maak de saus door alle ingrediënten bij elkaar te doen. Roer door elkaar totdat het goed gemengd is.

Kook de noedels volgens de instructies en spoel af met koud water zodat de garing stopt. Zet de noedels opzij tot later gebruik.

Zet een wok op het vuur met een scheut zonnebloemolie. Hak de gember, knoflook, chilipeper en lente uitjes fijn en voeg toe aan de pan. Snijd de aubergine in strookjes en voeg toe. Doe nu de helft van de saus erbij. Hak de paprika in dunne plakjes en voeg ook. Bak ongeveer 3-5 minuten. Doe de rest van de saus erbij en voeg dan de noedels toe. Roer een minuut door elkaar en zet dan het vuur uit.

Schep de noedels op. Knijp de limoen uit boven de borden en knip er wat verse koriander en Thaise basilicum overheen. Strooi dan de pittige pinda-crumble erover. Voilà, de pittige noedels zijn klaar!