Pittige pasta met venkel

De reden waarom ik tot over mijn oren verliefd ben op de Italiaanse keuken, is vanwege hun manier van koken. Goede ingrediënten, dan heb je maar weinig nodig. Koop lekkere olijven, haal je oregano uit Italië evenals je chilipepers. Dan rest je nog een goede Parmezaanse kaas en je hebt een dijk van een maaltijd. Ik beloof je: deze pittige pasta met venkel is de perfecte doordeweekse maaltijd.

Volgende keer een andere pasta proberen? Maak dan deze linguine met ‘Nduja. Ook al zo’n heerlijke pasta, met nog meer pit.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1/2 el venkelzaad
• 2 tenen knoflook
• 2 gedroogde chilipepers
• 3 ansjovisjes
• 15 Taggiasche olijven
• 1/2 el gedroogde oregano
• 1 venkelknol
• 250 gram kleine tomaatjes
• 1 el rode wijnazijn
• 1/2 tl suiker
• 50 gram Parmezaanse kaas

Hoe maak je de pittige pasta met venkel?

Zet een pan met water op voor de pasta.

Rooster het venkelzaad in een pan voor 2-3 minuten. Maal daarna fijn in een vijzel en zet opzij.

Hak de knoflook, chilipepers, ansjovis en olijven fijn. Zet een koekenpan op het vuur met een flinke scheut extra vergine olijfolie. Doe hier de knoflook, chilipepers, ansjovis, olijven, venkelzaad en oregano in. Bak dit drie minuten.

Ondertussen verwijder je de onderkant van de venkel. Haal het buitenste blad weg en ook de bovenkant. Bewaar het groen van de venkel later voor decoratie. Snijd de venkel zo dun mogelijk en doe in de pan. Halveer de tomaatjes en voeg er ook aan toe. Doe de rode wijnazijn en de suiker erbij en doe dan de deksel op de pan.

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout. Kook één minuut mee en verdeel de pasta dan over de borden. Rasp als laatste de Parmezaanse kaas er overheen.