Pittige curry soep

Curry komt in vele vormen – I freaking love it – en is ook heerlijk om te eten als soep. Bij mij thuis bestaat curry uit allemaal verse ingrediënten en maak ik vervolgens af met smaakvolle kruiden. Je kunt deze pittige curry soep ook wat “vullender” maken door vlees, zeevruchten, noedels of tofu toe te voegen. Perfect als snelle maaltijd en super voedzaam. Wat wil je nog meer voor een doordeweeks gerecht?

Wat heb je nodig voor 2 flinke kommen pittige curry soep?

• scheut zonnebloemolie
• 2 uitjes
• 5 cm gember
• 70 gram rode curry pasta (merk Blue Elephant)
• 1 eetlepel tamarinde pasta
• 1 limoen
• scheutje sojasaus
• 200 ml kokosmelk
• 1 blokje groenten- of kippenbouillon
• 500 ml kokend water
• 150 gram kastanje champignons
• 1 winterpeen

• half rood pepertje
• 1 lente ui
• klein bosje koriander
• een handje taugé

Hoe je de soep maakt

Zet een middelgrote soeppan op het vuur met een scheut zonnebloem olie erin.

Schil de uitjes en de gember en snijd heel fijn, voeg daarna toe aan de pan.
Na enkele minuten kun je de curry pasta en tamarinde pasta toevoegen, roer alles goed om.

Snijd vervolgens de winterpeen en champignons in dunne plakjes en roer dit door het curry mengsel.
Doe daarna de het sap van de limoen, de sojasaus, het bouillonblokje en kokosmelk bij de pan en roer wederom goed door.
Voeg vervolgens het kokende water toe en laat ongeveer 15 à 20 minuten koken.

Wanneer de soep klaar is, kun je eventueel zout en peper naar smaak toevoegen.
Verdeel de soep over de kommen. Snijd het pepertje en de lente ui fijn en doe dit samen met de koriander en taugé bij de soep.