Glutenvrije pizza met venkel en burrata

Wanneer ik een pizza bestel of maak, kies ik toch vaak voor een pizza rosso. Oftewel: een pizza met als basis tomatensaus, zoals deze pizza met prosciutto crudo en Parmezaanse kaas. Dit keer was het mooi weer en wilde ik citroenzest in mijn pizza verwerken, met héél veel kaas. Dat werd deze glutenvrije pizza met venkel en burrata. Het heeft veel frisse smaken met de romigheid van de burrata, zo lekker!

Ik ben benieuwd wat jij van het recept vindt. Laat het vooral weten in de comments!

Wat heb je nodig voor 1 glutenvrije pizza met venkel en burrata?

Het glutenvrije pizzadeeg

• 120 gram glutenvrije meel + extra om te bestuiven
• 1 theelepel xanthaangom
• een flinke snuf zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 ml lauwwarm water
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 4 gram gedroogde gist

Voor de topping

• 1 bol mozzarella van 125 gram
• 1 el pesto genovese
• 1/2 venkel 
• sap van 1/4 citroen 
• 4 el olijfolie 
• Handvol rucola 
• 10 gram pijnboompitten 
• 1 bol burrata van 150 gram
• Citroenzest van 1/4 citroen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 70 graden. De oven gaan we straks gebruiken als warme plek waar het deeg kan rijzen.

Doe het meel, de xanthaangom, het zout en de olijfolie in een grote mengkom. Doe het suiker en het warme water in een maatbeker en doe dan de gedroogde gist erbij, meng door elkaar zodat het gist goed oplost en laat 1 minuut staan. Giet beetje bij beetje van het gistmengsel bij het meel en mix ondertussen met een deeghaak. Mix dit 5 minuten. Maak er een mooie deegbal van, leg terug in de mengkom, smeer een beetje in met olie en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet de oven uit, dan pas zet je de mengkom met het deeg (en daar overheen de theedoek!) er in. Laat het deeg 3 uur rijzen in de oven en haal daarna de mengkom eruit.

Verwarm de oven voor op 220 graden – ik gebruik een combinatiestand van oven en grill, dit werkt het beste. Leg dan een pizzasteen hoog in de oven en laat dit ook flink heet worden.

Kneed het deeg nogmaals goed door en bestuif je aanrechtblad met meel. Rol het glutenvrije pizzadeeg uit met een deegroller zodat er een cirkel ontstaan. 

Nu bereiden we vast de rest van de pizza toppings voor. Snijd de halve venkel erg fijn (of gebruik een mandoline). Doe de venkel in een kom en voeg hier het citroensap, olijfolie en rucola toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg. Rooster de pijnboompitten totdat ze lichtbruin zijn. Zet weg. Laat de burrata vast uitlekken.

Verdeel de mozzarella over de pizzabodem en schuif ‘m dan de oven in. Bak de pizza 9-10 minuten en draai ‘m halverwege 180 graden om, zodat de pizza overal even bruin wordt.

Haal dan de pizza uit de oven. Verdeel de venkel over de pizza. Scheur de burrata in stukken en verdeel ook over de pizza. Eindig met de pijnboompitjes, wat citroenzest en peper en zout.