Een recept voor pompoencake

Er is niets herfstachtiger dan een pompoencake. Om heel eerlijk te bekennen had ik dit nog nooit eerder gemaakt en was ik behoorlijk sceptisch. Groenten en cake vond ik een gekke combi. Volledig onterecht achteraf, want de cake is heerlijk zoet en smeuïg door de pompoen. Ga dus zeker aan de slag met dit recept voor pompoencake en bewaar je oordeel tot achteraf.

Je kunt de cake trouwens nog een stukje ongezonder maken door ‘m te serveren met een flinke klodder cream cheese. Wel zo lekker.

Wat heb je nodig voor 1 pompoencake?

•⁣⠀⁠400 g flespompoen (haal je uit 1 pompoen)
•⁣⠀⁠200 ml zonnebloemolie⁠
•⁣⠀⁠4 eieren⁠
•⁣⠀⁠10 g bakpoeder⁠
•⁣⠀⁠1 ½ tl kaneelpoeder⁠
•⁣⠀⁠½ tl gemberpoeder⁠
•⁣⠀⁠½ tl kardemom, gemalen⁠
•⁣⠀⁠180 g rietsuiker⁠
•⁣⠀⁠250 g glutenvrije bloem⁠
⁠
⁠

Het recept voor glutenvrije pompoencake

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in met boter. Schil de flespompoen en snijd 400 gram in blokjes. Kook de blokjes 15 minuten in een klein laagje water (ongeveer 5 eetlepels water is voldoende). Pureer de zacht geworden pompoen en het water tot een puree met een staafmixer. ⁠

Mix dan de pompoenpuree met de zonnebloemolie, eieren en rietsuiker tot een gladde massa. Doe de glutenvrije bloem erbij, de bakpoeder en de specerijen en mix weer. Stort het beslag in de cakevorm en zet vervolgens 40 minuten in de oven.⁠
Laat daarna de cake 20 minuten afkoelen voordat je de cake voorzichtig uit het blik haalt.