3 x De lekkerste risotto receptenmet gekarameliseerde wortel

Pompoenrisotto met gekarameliseerde wortel

Het is werkelijk een wonder dat ik langzaam niet oranje aan het kleuren ben, met de hoeveelheden pompoen die er bij mij thuis doorheen gaan. Pompoen is natuurlijk het ultieme herfstproduct, door de warme en zoete smaak past het goed bij de koudere dagen. Daarnaast vind ik het zo leuk dat je er meerdere kanten mee op kan, al naar gelang de kruiden die je eraan toevoegt. Dit is de eerste pompoenrisotto die ik zelf gemaakt heb, en ik ben apetrots. Met veel roeren, liefde en zorg maak je er een feestje van!

 

Ingrediënten voor 2 personen
  • 150 gram risottorijst
  • 1/2 groente bouillonblokje + 300 ml water
  • 1 flespompoen
  • 1 grote ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 takjes verse tijm
  • 50 gram boter
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • chilivlokken
  • 6 wortels
  • een scheut honing

 

Hoe bereid je pompoenrisotto met gekarameliseerde wortel?

Het belangrijkste onderdeel bij het maken van een goede risotto, is er bij blijven staan. Je moet veel roeren om alle zetmeel los te krijgen uit de rijstkorrels zodat de risotto lekker smeuïg wordt. Bij de pompoenrisotto is het nóg belangrijker om te blijven roeren, zodat de pompoen stukjes zacht worden en als het ware onderdeel worden van de rijst. Dit is vele malen lekkerder (en mooier op je bord) dan wanneer je een risotto eet met duidelijke stukjes.

Doe 300 ml water in een waterkoker en laat het koken, wanneer het water klaar, doe je het in een kom samen met het halve bouillonblokje. Snijd vervolgens een uitje in kleine stukjes en zet dit even weg, begin vervolgens aan de flespompoen. Snijd de schil van de pompoen af, verwijder de draderige zaden en snijd het vruchtvlees in hele kleine stukjes van 1 cm. Zet daarna een diepe pan op medium vuur met een flinke scheut olijfolie er in. Waneer de pan op temperatuur is, doe je het uitje erbij en de bleekselderij en zodra deze glazig worden, voeg je de stukjes pompoen toe met de verse tijm en geperste knoflooktenen. Na 7 minuten doe je de risottorijst erbij en na twee minuten voeg je 100 ml van de bouillon toe. Voeg daarna een beetje chilivlokken toe zodat de risotto een lichtpittige ondertoon krijgt.

Zet het vuur laag, en begin met roeren. Zodra het water opgenomen is, voeg je weer 100 ml bouillon toe. Als al het bouillon op is, en de rijst is nog wat te hard, kun je een beetje extra water toevoegen.

Ondertussen schrap je de worteltjes. Zet een kleine koekenpan op het vuur met wat olijfolie erin. Doe vervolgens de worteltjes erin en laat deze vier minuten op gemiddeld vuur in de pan (af en toe draaien). Zet daarna het vuur laag en doe een scheut honing eroverheen. Na twee minuten zet je het vuur uit.

Terug naar de risotto. Als de rijst bijna de ideale substantie heeft bereikt (dat wil zeggen: er zit nog maar een hele kleine bite aan, maar is al bijna zacht genoeg om te eten. Ook wel al dente genoemd), doe dan de boter en de Parmezaanse kaas erbij. Roer dit door de risotto, totdat je het niet meer terugziet en het onderdeel van de risotto is geworden. Voeg nog een beetje peper aan de risotto toe, en proef of het voor jou de ideale hardheid heeft. Te hard? Voeg een héél klein beetje water toe, en roer dit door de risotto totdat het opgenomen is. Zijn de korrels lekker zacht? Doe dan het vuur uit en doe de risotto op een diep bord, leg de gekarameliseerde wortels er overheen en voilà. Je pompoenrisotto is klaar om gegeten te worden (met een lekker glas rode wijn erbij?).

Vond je de risotto lekker?
– X

Geef een reactie