Recept voor quesadilla’s met zoete aardappel

Wat zijn quesadilla’s toch enorm lekker! Tijdens mijn reis in Mexico kwam ik ze overal tegen. Helaas zijn ze daar gemaakt van tortilla’s met bloem, waardoor ik ze niet kon eten. Daarom ben ik bij thuiskomst gelijk aan de slag gegaan om zelf quesadilla’s te maken. Het leuke is dat je eindeloos kunt variëren met ingrediënten, zo heb ik nu geëxperimenteerd met een recept voor quesadilla’s met zoete aardappel en feta. Het resultaat: samen met de ananassalsa en zelfgemaakte guacamole is het een feestje in je mond!

Voor deze quesadilla’s heb ik de wraps van Schär gebruikt: die zijn lekker groot en goed van smaak. Wist je trouwens dat je nog veel meer kan maken met deze wraps? Zo maakte ik eerder deze flammkuchen: de perfecte borrelhap met vrienden (vind ik dan).

Wat heb je nodig voor quesadilla’s voor 4 personen?

• 2 zoete aardappels
• 125 gram Griekse feta
• 2 pakken wraps van Schär
• 1 rijpe avocado
• 1/2 limoen (sap en rasp)
• een bos verse koriander

Voor de ananassalsa

• 1 ananas (400 gram vruchtvlees)
• een klontje roomboter
• 2 gedroogde chilipepers

Hoe maak je dit recept voor quesadilla’s?

Begin met het maken van de ananassalsa. Ga aan de slag met de ananas door de kruin, het kontje en de schil te verwijderen. Snijd daarna het vruchtvlees in grote stukken. Zet een grillpan op het vuur en grill hierop de ananas tot zich zwarte strepen vormen, draai dan het fruit om zodat je overal donkere strepen hebt. Haal de ananas uit de grillpan en hak fijn. Zet een steelpan op het vuur met een klontje boter. Doe hier ook de ananas in en de fijngehakte chilipepers. Laat zachtjes koken gedurende 25 minuten.

Schil in de tussentijd de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook de zoete aardappel in een pan met water voor 20 minuten. Giet daarna af en prak fijn met de feta. Hak de helft van de koriander grof en doe dit er ook bij.

Maak alvast de guacamole door de avocado te prakken. Rasp een helft van de limoen en doe erbij, knijp ook het sap uit. Hak de rest van de koriander fijn en voeg toe aan de guacamole. Breng op smaak met peper en zout.

Neem een wrap en besmeer op één helft de geprakte zoete aardappel met feta. Vouw de wrap dubbel en snijd door de helft. Zet de grillpan aan en grill de quesadilla’s totdat ze donkere strepen hebben, draai ze dan om. Herhaal dit proces totdat alle quesadilla’s klaar zijn en je acht stuks hebt.

Serveer de quesadilla’s met de ananassalsa en verse guacamole.