Quinoa met halloumi

Doordeweeks is makkelijk en snel eten echt een voorwaarde voor mij, maar het moet ook vers en gezond zijn. Je wilt ’s avonds namelijk wel honderd dingen doen: boodschappen, sporten, huis opruimen of afspreken met vrienden. Laat staan als je nog kinderen hebt. Koken moet dus het liefst snel gebeuren. Dit gerecht kost je ongeveer 15-20 minuten en is echt verrassend!

Dit recept voor quinoa met halloumi is geïnspireerd op een gerecht dat ik tegenkwam op HelloFresh, maar wat ik een tikje heb aangepast en natuurlijk glutenvrij heb gemaakt. Zelf gebruik ik eigenlijk nooit halloumi in mijn gerechten, en daarom vond ik het juist leuk om het een keer te proberen. Halloumi is gemaakt van een combinatie van schapen- en geitenmelk. Zorg wel dat je kwalitatieve halloumi gebruikt, anders heeft ‘ie nauwelijks smaak.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 110 gram quinoa (tricolore)
• 35 gram rozijnen, geweld in water
• 1 rode ui
• 1 zoete puntpaprika
• een snuf komijnpoeder
• 225 gram halloumi
• een bosje verse koriander
• 30 gram ongezouten amandelen
• 40 gram granaatappelpitjes

Voor de dressing

• 130 gram Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook
• sap van 1 citroen
• een scheut olijfolie

Hoe maak je deze salade met quinoa en halloumi?

Kook de quinoa 10 minuten in een steelpannetje met water. Maak ondertussen vast de dressing klaar door de Griekse yoghurt te mengen met een uitgeknepen knoflookteen, het sap van 1 citroen en een scheut mooie olijfolie. Meng door elkaar.

Hak een uitje fijn en fruit het in een koekenpan, was en snijd de puntpaprika in reepjes en doe eveneens in de pan met een snuf komijnpoeder. Zet een grillpan op het vuur en gril de halloumi met een beetje olijfolie totdat er mooie donkere strepen in de kaas komen.

Wanneer de quinoa klaar is met koken, giet je deze af en meng je het met de paprika en voeg je de rozijnen toe, breng het geheel op smaak met wat zout en peper. Verdeel de quinoa over 2 borden, knip er wat verse koriander over en verdeel de amandelen en granaatappelpitjes eveneens. Snijd de halloumi in tweeën en doe een stuk op elk bord. Serveer de quinoa met de dressing.

PS: wil je een keer een andere quinoa salade proberen? Check dit recept met feta en peer!