Quinoasalade met bietjes

Ik ben best wel (lees: heel erg) verslaafd aan het kijken naar foodplaatjes. Wat ik de laatste tijd vaker voorbij zag komen was paarse gekleurde quinoa. Prachtig op je bord, en spannender dan de quinoa die ik al kende. De kleur is natuurlijk afkomstig van de bietjes die je er doorheen roert, en daar heb ik nog veel meer lekkere ingrediënten bij gedaan.
Het is een neutrale, frisse salade, die je goed kan eten bij de lunch, maaltijdsalade of gewoon naast nog meer andere culinaire creaties. Whatever you like.
Ja, ben je overgehaald om ook deze quinoasalade met bietjes te maken? Natuurlijk ben je dat.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram quinoa
• 2 grote bietjes
• 1 lente-uitje
• 1 appel
• tuinbonen
• granaatappelpitjes
• walnoten
• avocado
• geitenkaas
• zonnebloempitten
• olijfolie

Hoe bouw je de quinoasalade?

Oké, it’s not rocket science, dus ik zal je even snel door de stappen sjezen (ook al ligt alles vrij voor de hand).
Kook de quinoa 10 minuten in een steelpannetje. Dop ondertussen de tuinbonen en kook ze in een laagje water gedurende 8 minuten (als je geen tuinbonen kan vinden, je kan ze ook vers krijgen in het salade schap van de AH). Snijd de bietjes en appel in hele kleine blokjes en doe ze in een ruime kom. Snijd het lente-uitje en doe deze ook in de kom.

Als de quinoa klaar is met koken, giet je het resterende water af en doe je de quinoa in de eerdergenoemde kom. Hussel alles flink door elkaar en voeg er nog een flinke scheut olijfolie aan toe.

Leg de quinoa op een groot (eventueel diep) bord, en leg er de tuinbonen, granaatappelpitjes, walnoten, geitenkaas, zonnebloempitjes en avocado overheen. Drup er nog wat extra vergine olijfolie overheen and it’s ready to be eaten!