Pasta met ragù van kalfswang

Oh my, oh my: wat is dit een lekker gerecht! Ik denk niet dat er een zondagachtiger (geen woord) gevoel bestaat, dan wanneer vlees op het vuur pruttelt en het huis heerlijk ruikt. Deze ragù is dus gemaakt van kalfswang, wat enorm veel smaak heeft. Dit komt omdat kalfswang veel spier en vet bevat, dit wordt na het stoven lekker mals.

Daarna ook een lekker toetje maken? Ga voor deze waanzinnige crème brûlée met lavendel om het etentje mee af te sluiten. Zó lekker!

Wat heb je nodig voor 3-4 personen?

• 700 gram kalfswang
• 3 el olijfolie
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 tl venkelzaad, geroosterd en gevijzeld
• een klein bosje verse tijm (ongeveer 7 takjes)
• 2 stengels selderij
• 1 venkel
• 300 gram tomatenpulp van Mutti
• 300 ml rode wijn
• 1 tl rietsuiker
• 2 el rode wijnazijn
• 2 laurierblaadjes
• 400 gram (glutenvrije) pasta
• 50 gram Parmezaanse kaas

Hoe bereid je de ragù van kalfswang?

Haal de kalfswang uit de koeling en bestrooi met peper en zout aan beide kanten.

Zet een braadpan op het vuur en doe hier olijfolie in. Braad de kalfswang aan, zodat het rondom bruin gekleurd is. Haal daarna uit de pan en leg het weg op een bord.

Hak de ui en knoflook fijn, doe dit in dezelfde braadpan. Doe het geroosterde venkelzaad erbij en de tijm. Was en hak dan de selderij grof en snijd de venkel in dunne plakken, voeg dit toe aan de pan. Bak ongeveer 7 minuten.

Leg de kalfswang weer in de pan. Voeg de tomatenpulp, rode wijn, rietsuiker, wijnazijn en laurierblaadjes toe. Doe hier vervolgens zout en peper bij en laat het vlees 3 uur stoven op laag vuur. Het eerste 1,5 uur stoven met deksel er op, doe daarna de deksel eraf zodat de saus indikt.

Kook de pasta daarna volgens de instructies. Giet de pasta daarna af en voeg toe aan de pan, zodat de saus goed met de pasta mengt. Verdeel daarna over de borden en rasp er een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas over.