Het recept voor quesadilla met guacamole

Misschien moet ik een onderdeel maken met te gekke thuislunches, want dit is ook alweer een pareltje die binnen 20 minuten klaar was. Het recept voor deze snelle quesadilla met guacamole is echt zo fijn én gruwelijk lekker, dat je dit bijna gaat missen als we straks weer op kantoor werken.

Wat heb je nodig voor dit recept met quesadilla? (3 stuks – genoeg voor jezelf als je hongerig bent of je deelt het met je partner)

• 1/2 rode ui of een kleine rode ui
• 2 el appelazijn
• 1/2 el suiker
• een snuf zout
• 6 mais tortilla’s (je kunt bij Tjin’s lekkere tortilla’s vinden)
• 130 gram geraspte belegen kaas
• 1 avocado, eetrijp
• 1/2 limoen
• 1/2 rode peper
• een bosje koriander

Hoe maak je de quesadillas?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het inleggen van de rode ui. Snijd de ui in ringen en doe hier appelazijn, suiker en zout bij. Roer door elkaar en laat staan.

Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op. Leg drie taco’s op het bakpapier en bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas, leg dan de andere drie taco’s erop. Bestrijk beide kanten van de taco’s met een beetje zonnebloemolie. Zet de bakplaat in de oven, keer de taco’s na 5 minuten om en bak dan nog 7 minuten.

Terwijl de quesadillas in de oven zitten, maken we een guacamole. Prak de avocado fijn en knijp hier de limoen boven uit. Breng op smaak met peper en zout. Hak de rode peper en de koriander ook vast.

Als de quesadillas uit de oven komen, doe je op elk een dikke klodder guacamole. Eindig met de rode peper en koriander.

Op zoek naar nog meer thuiswerklunch-inspiratie? Deze bagel met ham en zelfgemaakte honing-mosterdsaus is een winnaar!