Recept voor glutenvrije appeltaart

Inmiddels eet ik al tien jaar glutenvrij en in deze tijd heb ik natuurlijk geregeld een glutenvrije appeltaart gebakken. Vaak kwam ik echter tot dezelfde conclusie: wéér een droge, brokkelige deegkorst. Crap.

Inmiddels heb ik het recept te pakken voor een heerlijk appeltaartdeeg. Het geheim zit ‘m in de combinatie met amandelmeel en het gebruik van xanthaangom. Wanneer je het deeg uitrolt, heb je namelijk net zo’n soepel deeg als wanneer je het mét gluten zou maken. En het smaakt ook fantastisch: totaal niet droog en in perfecte balans met de vulling qua zoetheid.

Ik zou zeggen: ga ervoor!

Wat heb je nodig voor een glutenvrije appeltaart?

Deeg

• 140 gram glutenvrije meel (mix C van Schär)
• 60 gram amandelmeel
• 1 tl xanthaangom (vind je bijvoorbeeld bij Holland & Barret)
• 140 gram ongezouten roomboter
• 100 gram witte kristalsuiker
• 1 ei
• snuf zout

Vulling

• 3,5 Elstar appels
• sap van 1/2 citroen
• 75 gram rozijnen
• 40 gram rietsuiker
• 1 ruime theelepel kaneel

Hoe maak je deze taart?

Begin met het maken van het deeg.

Doe de glutenvrije meel, amandelmeel en xanthaangom in een kom. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en voeg toe aan de kom samen met de kristalsuiker. Mix met een deeghaak of kneed het met je handen. Doe vervolgens een eitje erbij en een snuf zout. Kneed verder.
Het deeg is nu een tikje nattig. Rol het in een vel vershoudfolie en laat het minstens drie kwartier rusten in de ijskast.

In de tussentijd kun je alvast een taartbodem met een diameter van 20 centimeter invetten met wat boter. Ook kun je vast beginnen aan de vulling.

Schil de appels en snijd in blokjes. Doe dit in een kom en pers de halve citroen uit om verkleuring tegen te gaan. Doe dan de rozijnen erbij, evenals de rietsuiker en kaneel. Meng door elkaar en zet weg.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bestuif je aanrecht met een handvol bloem en rol het deeg uit. Bekleed de bodem met het deeg en maak een mooie opstaande rand. Vul vervolgens met de appels en schuif je glutenvrije appeltaart in de oven voor 80 minuten.

Let op! Na 40 minuten moet je de taart er even uithalen en er een vel aluminiumfolie overheen spannen, anders verbrandt de bovenkant van je taart.

Laat de appeltaart afkoelen en snijd vervolgens in punten.

Wil je liever iets anders maken met appel? Probeer dan bijvoorbeeld deze appelgalette!