Het recept voor het lekkerste glutenvrije pizzadeeg

Ik kan jullie vertellen, het was een heuse struggle om het recept voor het lekkerste glutenvrije pizzadeeg te maken. Het ging namelijk vaak fout: de bodem had geen kleur, hij was niet gaar, het deeg was niet goed gerezen etc etc. Kortom: GEDULD. En daar heb ik niet zoveel van.

Maar inmiddels heb ik het voor elkaar gebokst: een héérlijk recept waar je een goede glutenvrije pizza mee kunt maken. Wat je wel nodig hebt is een pizzasteen + een beetje goede oven. Hij moet namelijk flink heet worden. Als je dat hebt, dan kom jij er ook! 

Oh: en met de toppings kun je natuurlijk eindeloos variëren. Ik houd veel van klassieke toppings, maar als jij graag ananas wilt met doperwten: ga ervoor. Daarna nog een lekker toetje? Eet verder in Italiaanse stijl en maak deze cantuccini. Die kun je heerlijk in je espresso of vin santo dopen!

Wat heb je nodig voor het deeg van 1 glutenvrije pizza?

Het glutenvrije pizzadeeg

• 120 gram glutenvrije meel + extra om te bestuiven
• 1 theelepel xanthaangom
• een flinke snuf zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 ml lauwwarm water
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 4 gram gedroogde gist

Toppings

• 3 el tomatensaus
• 1 tl gedroogde oregano
• kleine kerstomaatjes
• 5 plakken prosciutto crudo
• 40 gram Parmezaanse kaas
• een handvol rucola

Hoe maak je het lekkerste glutenvrije pizzadeeg?

Verwarm de oven voor op 70 graden. De oven gaan we straks gebruiken als warme plek waar het deeg kan rijzen.

Doe het meel, de xanthaangom, het zout en de olijfolie in een grote mengkom. Doe het suiker en het warme water in een maatbeker en doe dan de gedroogde gist erbij, meng door elkaar zodat het gist goed oplost en laat 1 minuut staan. Giet beetje bij beetje van het gistmengsel bij het meel en mix ondertussen met een deeghaak. Mix dit 5 minuten. Maak er een mooie deegbal van, leg terug in de mengkom, smeer een beetje in met olie en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet de oven uit, dan pas zet je de mengkom met het deeg (en daar overheen de theedoek!) er in. Laat het deeg 3 uur rijzen in de oven en haal daarna de mengkom eruit.

Verwarm de oven voor op 220 graden – ik gebruik een combinatiestand van oven en grill, dit werkt het beste. Leg dan een pizzasteen hoog in de oven en laat dit ook flink heet worden.

Kneed het deeg nogmaals goed door en bestuif je aanrechtblad met meel. Rol het glutenvrije pizzadeeg uit met een deegroller zodat er een cirkel ontstaan. 

Smeer de tomatensaus uit over de pizza en strooi er oregano over. Halveer de kerstomaatjes en verdeel over de pizza. Doe hetzelfde met de prosciutto crudo.

Leg de pizza op de loeihete pizzasteen en bak de pizza ongeveer 10 minuten. Houd de kleur goed in de gaten en draai de pizza halverwege de baktijd 180 graden zodat de andere helft net zoveel kleur krijgt (anders wordt een kant van je pizza vrij donker). Haal de pizza uit de oven en bestrooi met Parmerzaanse kaas en rucola. Maak af met versgemalen peper.