Ribollita

Ribollita

Een tijdje terug heb ik voor het eerst Ribollita gemaakt. Ribollita is een Toscaanse soep, die vroeger werd gegeten door de boeren omdat ze zo hard op het land werkten. De soep destijds werd gemaakt van restjes brood en groenten; en zorgde voor een stevige en geurige soep. Eén kopje soep is dan ook gelijk genoeg voor een heel avondeten, perfect voor zondagen! Ook maak ik graag een extra grote portie zodat je de volgende dag het weer kan opwarmen, de smaken zullen dan nog intenser zijn! De soep is geïnspireerd op het recept van Jamie Oliver, mijn held in de Italiaanse keuken.

Ribollita voor 6-8 personen – benodigdheden
  • 400 gram ingeblikte cannellinibonen
  • 400 gram cavolo Nero
  • 2 rode uien
  • 3 knoflook tenen
  • een snuf chili poeder
  • een beetje venkelzaad
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 zoete aardappels
  • 1 winterpeen
  • 2 trostomaten
  • 400 gram ingeblikte stukjes tomaat
  • 1 groenten bouillonblokje
  • 600 ml water
  • 2 (glutenvrije) oude boterhammen
  • olijfolie
Hoe bereid je de Ribollita

Snijd de rode uien, knoflook, winterpeen, bleekselderij en zoete aardappels in kleine stukjes en doe deze in een diepe soeppan met een flinke scheut olijfolie. Maal de venkelzaadjes in een vijzel en doe dit ook in de pan samen met de chilipoeder. Roer deze groenten gedurende 20 minuten in de pan, zodat ze langzaam zachter beginnen te worden.

Na 20 minuten doe je de tomatenblokjes bij de pan evenals de in stukken gesneden trostomaten. Laat dit nog 5 minuten koken.

Doe vervolgens het blikje cannellinibonen inclusief vocht bij de pan. Doe daar ook 600 ml gekookt water bij en het bouillonblokje.

Doe dan de fijngesneden cavolo nero in de pan en roer dit door de groenten totdat het geslonken is.

Rooster het oude brood nog even in de broodrooster en snijd vervolgens in kleine vierkantjes. Voeg dit ook toe aan de pan en laat alles 30 minuten koken met de deksel op de pan en het vuur laag.

Wanneer het half uur om is, giet je er nogmaals een flinke scheut olijfolie in de pan en roer je alles door. Schenk uit in de kommen en geniet!

Geef een reactie