Ribollita – Toscaanse boerensoep
Ribollita is een Toscaanse soep, die vroeger werd gegeten door de boeren omdat ze zo hard op het land werkten. De soep destijds werd gemaakt van restjes brood en groenten; en zorgde voor een stevige en geurige soep. Eén kopje soep is dan ook gelijk genoeg voor een heel avondeten, perfect voor zondagen! Ook maak ik graag een extra grote portie zodat je de volgende dag het weer kan opwarmen.
Wil je er nog iets naast hebben? Maak nog een lekker broodje klaar met gebrande sjalotboter. Zó lekker!
Ribollita
Deze heerlijke, maar zware soep is al snel genoeg voor een hoofdgerecht. Super voedzaam door alle groenten die erin zitten, en je kunt er gelijk al je leftovers in kwijt die nog in je ijskast liggen. Varieer dus vooral!
Ingrediënten
- 1 el venkelzaad
- 60 ml olijfolie
- 4 sneden brood glutenvrij
- 2 rode uien
- 3 tenen knoflook
- 2 gedroogde chilipepers
- 3 stengels bleekselderij
- 2 zoete aardappels
- 1/2 flespompoen
- 2 trostomaten
- 400 gr tomaten uit blik
- 400 gr cannellinibonen uit blik
- 600 ml groentenbouillon
- 3 laurierblaadjes
- 400 gram cavolo Nero
- 50 gr Parmezaanse kaas
Instructies
- Rooster het venkelzaad in een droge pan, maal daarna fijn in een vijzel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur het brood in stukken, doe hier 30 ml olijfolie overheen en grof zeezout. Rooster 15 minuten in de oven totdat het knapperig is.
- Hak de uien, knoflook en gedroogde chilipepers fijn. Zet een grote pan op het vuur met wat olijfolie erin en bak dit 3 minuten.
- Snijd de bleekselderij in dunne ringen en doe er ook bij.
- Schil de zoete aardappels en de flespompoen. Snijd vervolgens in kleine stukken en doe in de pan. Doe het gemalen venkelzaad erbij. Laat dit 5 minuten bakken..
- Doe de tomaten en de tomatenblokjes erbij. Voeg de cannellinibonen toe, de groentenbouillon en de laurierblaadjes. Doe de helft van het geroosterde brood erbij en laat 20 minuten op het vuur staan.
- In tussen kun je vast de cavolo nero klaarmaken. Was het en ontdoe van de nerf aan de binnenkant. Hak vervolgens grof.
- Voeg de rest van het geroosterde brood en de cavolo nero toe aan de pan. Laat ongeveer 7 minuten meekoken.
- Giet als laatste nog een flinke scheut olijfolie in de pan en roer alles door. Schenk uit in de kommen en eindig met de geraspte Parmezaanse kaas.
Geef een reactie