Ricotta & doperwt fritters

Op het eerste oog lijken het misschien gekke, groene pannenkoeken, maar niks is minder waar. Het zijn hartige ricotta & doperwt fritters; oftewel een soort van zachte kaaskoeken met frisse smaken als munt en citroen. Gekke omschrijving, maar je moet het gewoon een keertje proberen. Serveer ze met een groene salade of in een pittige tomatensaus.

Wat heb je nodig voor circa 10 fritters?

• 100 gram bevroren doperwten
• 15 gram munt
• 400 gram ricotta
• 1 ei
• 50 gram pecorino
• rasp van 1 citroen
• 3 el glutenvrij meel
• peper en zout

Hoe maak je deze ricotta & doperwt fritters?

Haal de doperwten uit de vriezer en doe ze in een kommetje. Laat ze ontdooien, gebruik (als je weinig tijd hebt) de magnetron en doe ze er 50 seconden in op 1000 watt. Doe daarna de doperwten in een hoge, plastic beker en doe de blaadjes verse munt erbij. Neem dan een staafmixer en pureer.

Doe de ricotta en het ei in een grote kom en meng met een mixer. Rasp de pecorino en de citroen en doe allebei in de kom, voeg dan de meel en wat peper en zout toe. Mix nogmaals. Voeg vervolgens de gepureerde doperwten toe aan het ricotta mengsel en mix door elkaar.

Zet nu een grote koekenpan op het vuur met een eetlepel olie. Wanneer de olie heet genoeg is, doe je 3 grote eetlepel gevuld met het mengsel in de pan – los van elkaar. Dit worden straks 3 fritters. Wanneer de onderkant lichtbruin gekleurd is (dat is na 1 à 2 minuten) keer je de fritters voorzichtig om met een spatel. Wacht tot de andere kant ook lichtbruin gekleurd is en haal dan uit de pan. Voeg dan weer wat olie aan de pan toe en bak weer 3 fritters. Ga door tot het mengsel op is.