Risotto met artisjok en cantharellen

Van risotto kan ik geen genoeg krijgen, evenals ander Italiaans eten eigenlijk. Op moment van schrijven eet ik al vier dagen achter elkaar uit de Italiaanse keuken, wat ik minstens nog maanden kan volhouden. Deze risotto met artisjok en cantharellen is een nieuw uitprobeersel en een feestje voor je mond. Een goede balans van smaak en daarnaast ook makkelijk te maken. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Wat heb je nodig voor risotto voor 2 personen?

• 2 medium grote uien
• 2 tenen knoflook
• 150 gram arborio risotto
• 80 ml witte wijn
• 1/2 groente bouillonblokje
• 150 gram artisjokharten (uit een pot)
• 150 gram kastanjechampignons
• 100 gram cantharellen
• 60 gram pecorino
• klontje boter

Hoe maak je deze risotto met artisjok en cantharellen?

Doe 300 ml water in een waterkoker en laat het koken, wanneer het water klaar, doe je het in een kom samen met het halve bouillonblokje. Snijd de uitjes en knoflooktenen fijn en bak dit enkele minuten in een diepe pan met olijfolie totdat het glazig wordt. Voeg dan de risottorijst toe en bak dit 2 minuten in de olie. Voeg vervolgens de witte wijn toe.

Wanneer de witte wijn opgezogen is door de rijstkorrels, kun je beginnen met het toevoegen van de bouillon beetje bij beetje. Snijd de artisjokharten fijn en voeg dit toe aan de risotto. Blijf ondertussen roeren.

Snijd dan de kastanjechampignons in fijne stukjes en bak dit in een andere pan met olijfolie. Wanneer de champignons bruin gekleurd zijn, zet je het vuur uit en voeg je de champignons toe aan de pan met risotto. Ontdoe de cantharellen van hun zand. Zet de lege pan weer terug op het vuur met een scheut olijfolie en bak de cantharellen enkele minuten.

Ondertussen snijd je de pecorino fijn en voeg je dit toe aan de risotto. Wanneer de risottorijst zo goed als klaar is, zet je het vuur uit en voeg je een klontje boter toe aan de pan. Roer nogmaals goed door.

Serveer de risotto door op de bordjes te scheppen en leg de cantharellen er bovenop. Maak af met een beetje versgemalen peper.

Ben je benieuwd naar andere risotto recepten? Ik heb hier een pagina met drie van mijn favorieten!