Risotto met paddestoelen

Mijn eerste “volwassen” hoofdgerecht dat ik goed onder de knie kreeg, was risotto. Ik zag als tiener mijn favoriete kok door Italië reizen, om daar plaatselijke gerechten te maken samen met de locals.
Het was liefde op het eerste gezicht. Ik wilde dit ook!! Euforisch ging ik aan de slag in de keuken.
Nog steeds wordt ik intens gelukkig van risotto, en al maak ik ze inmiddels op allerlei wijzen, ik vind de risotto met paddenstoelen het lekkerst!

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram risotto
• 2 uien
• 2 stengels bleekselderij
• 150 ml witte wijn
• 15 gram gedroogde porcini
• 2 blokjes bospaddenstoelen bouillon
• 2 tenen knoflook
• 100 gram shiitake
• 250 gram kastanjechampignons
• 150 gram oesterzwammen
• een bosje verse tijm
• 100 gram boter
• 100 gram Parmezaanse kaas

Hoe je de heerlijkste risotto met paddenstoelen maakt

Begin met het weken van de gedroogde porcini in lauw water gedurende 15 minuten. Zet een pan met een dikke bodem op matig vuur (bijvoorbeeld een braadpan) met een scheut olijfolie erin.. Snijd de uitjes en bleekselderij in fijne stukjes en doe deze in de pan. Als de uitjes glazig zijn, voeg je de risotto toe aan de pan en na 30 seconden roeren doe je daar de witte wijn bij. Blijf het roeren totdat alle wijn is opgenomen. Doe circa een halve liter heet water bij de bospaddenstoelen bouillon en voeg dit steeds toe aan de risotto, elke keer als de risotto droog staat voeg je weer bouillon toe.

Snijd de porcini fijn en doe deze bij de risotto, samen met het vocht wat achterblijft,

Zet ondertussen een andere pan op laag vuur met een beetje olijfolie erin. Snijd de verschillende soorten paddenstoelen in stukjes en doe deze in de pan. Pers de twee tenen knoflook uit en doe deze ook bij de paddenstoelen samen met de tijm.

Als de risotto bijna klaar is, voeg je de boter en de Parmezaanse kaas toe en roer je dit flink door de risotto. Alles zal lekker romig smaken!

Belangrijk: blijf proeven van de risotto, als er nog een ieniemie beetje bite aan de risotto zit, moet je stoppen met water toevoegen. Ik vind de risotto namelijk niet lekker als hij volledig zacht is.

Ik hoop dat ‘ie goed gelukt is!

Liefs!
– X