Risotto primavera: met tuinbonen en venkel
De tuinbonen zijn volop in het seizoen en daar maak ik maar wat graag gebruik van! Daarom bedacht ik deze lente-achtige risotto – oftewel de risotto primavera in het Italiaans – waar je heel goed de tuinbonen in kunt proeven. Samen met de venkel en mascarpone wordt het een frisse, romige risotto waar je lentekriebels van krijgt! En zoek je nog naar een lekker toetje voor erna? Probeer dan deze foolproof pavlova! Beetje lemon curd erbij en slagroom en je hebt het perfecte lente-dessert.
Risotto primavera: met tuinbonen en venkel
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 15 gr arborio risotto
- 70 ml witte wijn
- 3/4 blokje kippenbouillon
- 1/2 venkel
- 1 handvol verse tuinbonen in de peul
- 1 handvol erwten
- 1 el mascarpone
- 40 gr Parmezaanse kaas
- 1/2 citroen alleen zest
- 6 plakjes pancetta
- 1/2 bosje verse basilicum
Instructies
- Bak alvast de pancetta knapperig en zet opzij. Maak ook alvast de bouillon door het 3/4 blokje kippenbouillon te mengen met ongeveer 500 ml kokend water.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Zet een pan op het vuur met een scheut olijfolie erin en doe de ui en de knoflook erbij.
- Wanneer de ui glazig begint te worden, voeg je de risottorijst eraan toe, roer een minuut om en voeg dan de witte wijn toe. Wanneer de wijn helemaal is opgezogen, kun je beetje bij beetje de kippenbouillon met kokend water toevoegen. Let op: de 500 ml water is een indicatie, blijf proeven hoe gaar de risottorijst is. Te hard? Voeg meer bouillon toe.
- Was de venkel. Gebruik vervolgens een mandoline om de venkel heel dun te snijden, of daag jezelf uit en snijd 'm dun met een mes. Voeg de venkel toe aan de risotto.
- Pel alvast de tuinbonen en voeg ze vijf minuten voor de risotto klaar is toe. Doe ook de erwten erbij, de mascarpone, Parmezaanse kaas, peper en geraspte citroen. Blijf roeren en voeg eventueel meer bouillon toe totdat de korrel van de risotto optimaal is.
- Verdeel de risotto over twee borden en verkruimel de knapperige pancetta er overheen. Eindig met wat blaadjes basilicum en zet op tafel.
Geniet van deze heerlijke primavera risotto en schenk er een frisse witte wijn bij: zoals een Sauvignon Blanc uit de Loire!
Geef een reactie