Risotto primavera: met tuinbonen en venkel

De tuinbonen zijn volop in het seizoen en daar maak ik maar wat graag gebruik van! Daarom bedacht ik deze lente-achtige risotto – oftewel de risotto primavera in het Italiaans – waar je heel goed de tuinbonen in kunt proeven. Samen met de venkel en mascarpone wordt het een frisse, romige risotto waar je lentekriebels van krijgt! En zoek je nog naar een lekker toetje voor erna? Probeer dan deze foolproof pavlova! Beetje lemon curd erbij en slagroom en je hebt het perfecte lente-dessert.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 ui
• 1 knoflookteen
• Risottorijst voor 2 personen
• Half glas witte wijn
• 1/2 blokje kippenbouillon met kokend water
• 1/2 venkel 
• 15 tuinbonen 
• Handvol erwten
• 1 el mascarpone 
• 40 gram Parmezaanse kaas
• Een beetje versgemalen peper 
• Rasp van 1/2 citroen 
• 6 plakjes pancetta
• Verse basilicum 

Hoe maak je de risotto primavera?

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak alvast de pancetta knapperig en zet opzij.

Ze een pan op het vuur met een scheut olijfolie erin en doe de ui en de knoflook erbij. Bak totdat ze ui glazig begint te worden. Voeg dan de risottorijst toe, roer een minuut om en voeg de witte wijn toe. Wanneer de wijn helemaal is opgezogen, kun je beetje bij beetje de kippenbouillon met kokend water toevoegen.

Snijd de venkel heel dun, of gebruik een mandoline en voeg toe aan de risotto.

Pel alvast de tuinbonen en voeg ze vijf minuten voor de risotto klaar is toe. Doe ook de erwten erbij, de mascarpone, Parmezaanse kaas, peper en geraspte citroen. Blijf roeren totdat de korrel van de risotto optimaal is.

Verdeel de risotto over twee borden en verkruimel de knapperige pancetta er overheen. Eindig met wat blaadjes basilicum en zet op tafel. Geniet van deze heerlijke primavera risotto en schenk er een frisse witte wijn bij: zoals een Sauvignon Blanc uit de Loire!