Rode linzen curry (vegan)

In de winter houd ik van stevige, warme gerechten waarin veel kruiden gebruikt zijn. Dat is deze rode linzen curry bij uitstek. Het gerecht is vegan (en glutenvrij natuurlijk!) maar zeker ook voedzaam door de linzen die erin zitten. Serveer het gerecht met zelfgemaakt naanbrood, het recept voor glutenvrij naanbrood kun je vinden in mijn kookboek Food Talk. Daarnaast is heerlijk om te serveren met basmatirijst en véél verse koriander (love it).

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 cm verse gember
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1/2 tl korianderzaad, gemalen tot poeder in een vijzel
• 2 gedroogde chilipepers
• 1,5 tl garam masala
• 200 gram rode linzen
• 30 ml groenten bouillon
• 200 gram tomaten pulpo (merk Mutti)
• 200 ml kokosmelk

Hoe maak je de rode linzen curry?

Kook 300 ml water en vermeng dit met een half bouillonblokje.

Hak de knoflooktenen en de ui fijn. Schil de gember en hak eveneens fijn. Zet een diepe pan of grote koekenpan op het vuur met een flinke scheut olie, bak hier de knoflook, ui en gember aan. Voeg de kurkuma, komijnpoeder en het fijngemalen korianderzaad toe. Hak de gedroogde chilipepers fijn en voeg eveneens toe samen met de garam masala. Laat alles bakken totdat de ui glazig wordt.

Voeg dan de rode linzen toe, evenals de groenten bouillon, de tomaten pulpo en kokosmelk. Roer goed elkaar en laat ongeveer 25 minuten op zacht vuur pruttelen. Meng tussendoor nog even door en zorg ervoor dat het niet aankoekt. Eventueel kun je later nog wat water toevoegen wanneer het te droog kookt.

Breng de rode linzen curry op smaak met wat zout en garneer met de verse koriander.