Salade met gegrilde kip

Ja, het is weer tijd voor een salade; deze keer de welbekende variant met gegrilde kip.
Lekker, gezond, rijk aan proteïne; het verdient een plekje op Benine’s Kitchen. Waar ik het verschil mee probeer te maken als ik een salade maak, zijn altijd de dressings.
Bij deze salade heb ik een pittige mango-yoghurt saus gemaakt; dit zorgt voor een frisse ondertoon.

Salade met gegrilde kip voor 2 personen

• 2 biologische kipfilets
• 40 gram veldsla
• 50 gram verse spinazie
• halve komkommer
• 1 rode ui
• 1 avocado
• 200 gram kikkererwten
• 50 ml zonnebloemolie
• 1 eetlepel ras al hanout
• 1 theelepel pittige currypoeder

Dressing

• 1 rijpe mango
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel sweet chilisaus

De salade preppen

Verwarm de oven vast voor op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en mix dit met de zonnebloemolie, ras al hanout en de pittige currypoeder. Roer goed door.
Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en spreid de kikkererwten uit. Bak ze vervolgens ongeveer 20 – 25 minuten.

Daarna beginnen we aan de saus. Schil en snijd de mango in stukken. Doe de mango vervolgens in een kom samen met de yoghurt, chilivlokken en chilisaus. Zet de staafmixer erop en zorg dat er een gladde saus ontstaat. Maak eventueel af met een beetje zout.

Zet een grillpan op gemiddeld vuur en bak hierin de kipfilets totdat ze gaar zijn. Ondertussen kun je vast de komkommer en avocado in plakjes snijden, leg dit samen met de spinazie en veldsla op de twee borden. Snijd de rode ui in ringen en leg dit ook over de salade. Beleg daarna met de in plakjes gesneden kip en geroosterde kikkererwten.
Als laatste druip je de mango-yoghurt saus over de salade om het af te maken.
Bestrooi nog een beetje met peper en zout en je kan gááán!