Salade van gegrilde witlof met druiven en geitenkaas

Een nieuwe ontdekking deze herfst: salade met gegrilde witlof. Ik heb ‘m inmiddels al zeker vijf keer gemaakt en iedereen is even enthousiast. Deze oerhollandse groente kende ik nog vooral uit mijn jeugd (met ham en kaas uit de oven: iehw). Daarom heb ik witlof ook lang links laten liggen. Maar in deze salade speelt het echt een hoofdrol, en is ’t enorm lekker!

Eet de salade met een paar crostini’s en je hebt een makkelijke, lekkere maaltijd!

Wat heb je nodig voor een salade voor 2 personen?

• 3 stuks witlof
• 200 gram rode druiven, pitloos
• 200 gram linzen
• 40 gram rucola
• 2 bieten
• 120 gram geitenkaas
• 2 el pijnboompitjes, geroosterd

Voor de dressing

• 2 el balsamcio van kwaliteit
• 1 teen knoflook
• 1 tl grove mosterd
• 7 el extra vierge olijfolie
• versgemalen peper

Hoe maak je deze salade van gegrilde witlof?

Maak de dressing door de balsamico, knoflook, grove mosterd, olijfolie en gemalen peper in een kom te doen, klop met een vork door elkaar.

Zet een grillpan op het vuur met een beetje olijfolie. Was de witlof en verwijder het uiteinde. Halveer ze vervolgens en grill ze in de pan totdat ze rondom donkere strepen hebben. Haal daarna uit de pan en zet weg.

Was de rode druiven. Grill in dezelfde pan de druiven ongeveer 4-5 minuten, totdat sommige plekken beginnen te blakeren.

Laat de linzen uitlekken en spoel af met water. Doe de linzen en de rucola in een grote saladeschaal. Snijd de bieten in kwarten en doe er ook bij. Leg dan de halve stukken witlof op de salade en verdeel de gegrilde druiven er ook overheen.

Verdeel dan de geitenkaas over de salade, evenals de geroosterde pijnboompitjes. Eindig met de saladedressing en meng dan de salade met gegrilde witlof goed door elkaar.

Hopelijk vind jij de salade net zo lekker als ik! Laat me weten in de comments wat je ervan vindt.