Salade met linzen en vijgen

Het najaar is weer aangebroken en dat betekent dat er vijgen in het seizoen zijn! Natuurlijk ga ik met dit ingrediënt gelijk aan de slag en daarom heb ik een salade met linzen en vijgen gemaakt. Heerlijk met de laatste warme dagen in het seizoen voordat het koude weer aanbreekt.

De salade is super makkelijk om te maken, binnen vijf minuten kan het op tafel staan. Ook wel eens fijn toch?

Nog zin om je uit te sloven voor een toetje? Dan kun je natuurlijk nog even losgaan op deze Siciliaanse chocolademousse.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 70 gram gemixte salade uit een zak of een kropsla
• 200 gram linzen uit blik
• 2 lente uitjes
• 200 gram tomaatjes
• 3 vijgen
• 200 gram geitenkaas
• 6 eetlepels Prime olive oil
• 2 eetlepels vloeibare honing

Hoe maak je deze salade met linzen en vijgen

Verdeel de gemixte salade over de borden. Was de linzen en strooi over de salade. Hak de lente uitjes fijn en halveer de tomaatjes, verdeel eveneens over de salade. Was de vijgen en verwijder de steel, snijd in achtsten en doe deze op de salade. Brokkel de geitenkaas in stukken en strooi over de salade.

Maak de dressing door de Prime olive oil en vloeibare honing te mixen en druppel dit over de salade. Maak af met gemalen peper en zout.