Salade van geroosterde bieten

Salade van geroosterde bieten met Griekse yoghurt

Soms struggle ik behoorlijk met het verzinnen van nieuwe recepten. Ook ik verzak in de sleur van routine-gerechten omdat ze zo lekker makkelijk zijn óf omdat ik het half slapend kan bereiden. En soms heb je dan een opfrisser nodig. Even wat nieuws. Deze salade van geroosterde bieten bijvoorbeeld. Door ‘m te combineren met Griekse yoghurt en dille is ‘ie reuze verrassend en een goed voorgerecht of side dish. Ik weet zeker dat je dit recept vaker gaat maken!

Even geen inspiratie waarmee je dit recept kan combineren? Snap ik. Deze Provençaalse kip uit de oven is een perfecte partner van je salade.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 rode bieten
  • 2 gele bieten
  • 5 el olijfolie (ik gebruik het merk Prime, dat is lekker grassig)
  • 2 rode uien
  • 35 gram hazelnoten
  • 240 gram Griekse yoghurt
  • 2 el balsamico van goede kwaliteit
  • paar takjes verse dille

Hoe maak je de salade van geroosterde bieten?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg alvast een bakplaat klaar met een vel bakpapier erop.

Was de bieten en verwijder de uiteinden, de schil kun je laten zitten. Snijd elke biet in acht partjes en leg ze vervolgens op de bakplaat. Je kunt het beste de gele en rode bieten elk aan een andere kant leggen, zodat de kleuren niet mengen. Giet er drie eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Schil dan de rode uien en snijd ook in partjes, leg ook op de bakplaat.
Schuif de bakplaat ongeveer 50 minuten de oven in, totdat ze bieten lichtbruin gekleurd zijn aan de buitenkant.

Rooster de hazelnoten in een koekenpan en hak daarna grof.

Schep de Griekse yoghurt op een saladeschaal en spreid het uit met de achterkant van je lepel. Verdeel de geroosterde bieten en rode ui. Strooi dan de geroosterde hazelnoten erover en giet er twee eetlepels olijfolie en balsamico overheen. Leg er een paar takjes verse dille op, nog een heeeel klein beetje peper en zout en voilà: een heerlijke salade van geroosterde bieten!

Salade van geroosterde bieten
Latest posts by Bénine (see all)

Geplaatst in: SNACKS & SALADES

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *