Salade van rucola met nectarine

Het saladeseizoen is weer aangebroken. De temperaturen gaan weer omhoog, en daardoor heb ik vooral zin in salades. Tijdens de lunch en als bijgerecht in de avond. Lekker fris, lekker licht en je kunt natuurlijk eindeloos veel varianten bedenken. Eén van mijn nieuwste versies is deze salade van rucola met nectarine: lekker zoet, beetje zuur en combineert toevallig erg goed met rosé. Just saying.

Zoek je nog naar iets wat je bij de salade kunt maken? Deze smashed potatoes met een pesto van dille zijn echt ontzettend lekker!

Wat heb je nodig voor een salade voor 2 personen?

• 85 gram rucola
• 1 komkommer (je houdt hier flink wat van over)
• 2 rijpe nectarines
• 1 lente ui
• 125 gram geitenkaas
• 40 gram pistachenoten
• 2 el dijonmosterd à’ l’acienne (oftewel: grove mosterd)
• 2 el stroperige vijgenbalsamico van goede kwaliteit
• 2 el olijfolie
• peper

Hoe maak je de salade van rucola met nectarine?

Verdeel de rucola over een groot bord of schaal. Was de komkommer en maak met een dunschiller lange halen over de lengte, zodat je mooie komkommer-krullen krijgt. Verdeel deze over de rucola.

Was de nectarines en snijd in achtsten. Hak dan de lente ui fijn. Verdeel beiden over de salade.

Rooster de pistachenoten kort in een pan zodat ze goed knapperig zijn. Hak grof en strooi over de salade.

Maak de dressing door de grove mosterd met de vijgenbalsmico tot een geheel te kloppen. Doe dan olijfolie en peper erbij en meng. Giet de dressing over de salade van rucola met nectarine. Buon appetito!

Ik koos voor een lichtkruidige rosé erbij, wat erg goed combineerde. Je vindt de Château Cavalier bij Vinify.