Recept: heerlijke short ribs uit de oven
Deze week heb ik een recept gemaakt voor waanzinnige short ribs uit de oven: dat moet natuurlijk gedeeld worden! Short ribs zijn hier minder bekend dan de spareribs, maar zijn eigenlijk nóg lekkerder. Wat is het verschil? Short ribs zijn van een rund zijn en spareribs komen van een varken, daarnaast zit er dikker en vetter vlees op de short ribs. Met de juiste bereiding heb je dus heerlijk vlees, wat qua structuur een beetje lijkt op stoofvlees.
Je kunt de short ribs niet vinden bij een supermarkt of bij elke slager. Ik heb ze besteld bij slagerij Spoelder, het vlees wordt dan de volgende dag gekoeld geleverd aan de deur. De prijs is overigens heel schappelijk: per 100 gram is het 1,69 euro.
Wil je ook mijn recept voor spareribs een keer proeven? Met dit recept krijg je erg malse spareribs!
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 1,2 kilo short ribs
Voor de rub
- 5 el olijfolie
- 1 el gerookte paprikapoeder
- een snuf chilipoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 tl zout
- 2 el bruine basterdsuiker
Voor de glaze
- 2 el schenkstroop
- 40 gram geconcentreerde tomatenpuree
- 2 el sojasaus
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el olijfolie
- een snuf zout
Hoe maak je short ribs uit de oven?
Als de short ribs bevroren zijn, zorg je eerst dat ze op kamertemperatuur komen. Dit kan soms wel een dag duren, afhankelijk van de grootte.
1. Short ribs ontvliezen
We beginnen met het ontvliezen. Het ontvliezen van de short ribs is eerlijk gezegd een zeer frustrerend werkje, nog lastiger dan bij de spareribs. Haal eerst de vliezen los aan de holle kant, de kant waar de botten zitten. Soms kun je de vliezen er met je vingers aftrekken, soms moet je wat meer pielen met je mes. Er kunnen overigens meerdere vliezen over elkaar heen zitten. Verwijder alles.
Dan keer je de short ribs om en haal je het dunne vliesje aan de bolle kant er af. Dit is veel lastiger (en irritanter) omdat dit goed aan het vlees gehecht zit. Zelf ben ik voorzichtig met het puntje van mijn mes tussen het vlies en het vlees gaan zitten, zodat ik het steeds een beetje er af kan trekken. Als je niet alles er af kunt krijgen, laat je het hier en daar zitten.
Nu de short ribs ontvliesd zijn, kan de rub beter in het vlees trekken.
2. De rub
Doe alle ingrediënten voor de rub in een kommetje en meng goed door elkaar. Wrijf dan de short ribs in met de rub zodat het overal goed in het vlees kan trekken. Laat dit minstens 2 uur in het vlees trekken terwijl het in de ijskast staat. Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat garen uit de ijskast zodat het op kamertemperatuur komt.
3. Het garen van de short ribs
Verwarm de oven voor op 125 graden. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en zorg ervoor dat het goed dicht zit, het mag niet in contact staan met de lucht. Leg het in aluminium gewikkelde vlees op het ovenrek met daaronder een lekbak (er gaat namelijk vocht uit druipen). Laat het vlees 6-7 uur in de oven staan. Haal dan het vlees eruit en zet de oven op 180 graden. Maak de glaze en bedruip het vlees met een dikke laag. Zet het nog 10-15 minuten terug in de oven.
Haal dan het vlees uit de oven en snijd in stukken.
- Tarte tatin met geroosterde tomaten - 20 december 2023
- Review: Bistrôt Le Ciel in Lanaken - 22 november 2023
- Waar ga je heen in Colombia? - 12 november 2023
Heb je overwegen om deze op een bbq te maken, voor extra smaak?
En om ze 1 uur te laten rusten voordat je het gaat snijden?
Ik vind het lastig met een barbecue (wel geprobeerd) omdat je de temperatuur lang constant moet houden. Aangezien ik daar gewoon te slecht in ben, heb ik de oven als alternatief middel ingezet. En ook goed te doen in de winter;)
ik heb hem gemaakt, hij was echt heerlijk!!
Yay, fijn om te horen!
Welke bijgerechten kunnen hier goed bij? Ik ga het met kerst maken. Alvast bedankt!
Ik zou dit gerechtje van Ottolenghi erbij doen: https://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/gebakken-aardappelen/gebakken-aardappels-rozemarijn-sumak
En misschien daarnaast geroosterde spruitjes uit de oven:
https://benineskitchen.com/lekkerste-spruitjes-maak-zo/
Veel eetplezier!!
Bedankt voor je snelle reactie. Ik ga er mee aan de slag. Nu al zin in!
Wij hebben boneless ribs en willen dit recept volgen, weet jij of de oventijd dan ook moeten aanpassen.
Kan dit ook in een slowcooker? En zo ja…. hoe lang adviseer jij dan?
Oeh sorry voor de late reactie, ik was er even tussenuit rond oud & nieuw;) Maar ik heb nog nooit de slowcooker gebruikt. Sorry!
Inmiddels twee keer gemaakt! Heerlijk!
Ik heb het eerst 24 uur sous vide bereid op 74 graden en daarna afgegrilld in de oven.
Hi Michiel, dankjewel voor het compliment! Sous vide is helemaal ideaal natuurlijk als je dat hebt. Zo controleer je het proces nog beter! Veel kookplezier:)
Dit weekend uitgetest en meer dan goedgekeurd! Mijn slager vond de tijd in de oven wat lang, maar als ik het boterzachte resultaat proefde? Zodra er meer volk mag komen, gaat dit recept meer bovengehaald worden! En ideaal dat ik ze hier ontvliesd kan krijgen…
Ter info, de combinatie met de koolsalade van Jeroen Meus en tomatensalade met za’atar van Sergio Herman maken het helemaal af! Als er nog iemand op zoek is naar bijgerechten 🙂
Hoi Johanna, wauw wat een superleuke reactie! Ik heb ze zelf alweer een tijdje niet gemaakt, maar bij dezen staat ‘ie weer op de planning deze maand. Mét za’atar tomatensalade. Zin in<3
Top recept Bénine, heerlijke smaken! Hier ook 24 uur in de sous vide net als Michiel. Daarna met de glaze op 180 graden in de oven. Smullen geblazen!
Gisteren gemaakt het resultaat is uitstekend, wij hebben er heerlijk van gegeten, de rub had ik de avond van tevoren op de ribs gesmeerd, was lekker ingetrokken. Het heeft de hele dag heerlijk geroken in de keuken en zo makkelijk te maken, we gaan dit zeker vaker maken. We proberen hem volgende keer ook met de glaze het laatste kwartier met wat rookhout in de BBQ af te maken
Wat fijn om te horen Wilma. En ben benieuwd wat het gaat doen met de toevoeging van rooksmaak, klinkt spannend!
Super lekker en zó mals heerlijk
Bedankt voor het heerlijke recept.
Je moet ze zo in aluminiumfolie inpakken dat er geen lucht bij kan komen. Waarom moet ze dan op een rooster geplaatst worden omdat er vloeistof uit gaat druipen?
Was helemaal top, heb zelf het vlees een hele nacht in de marinade gehad, de volgende dag het recept verder gevolgd, wij zijn verslaafd 😜
[…] combineren met verschillende dingen zoals gegrild vlees of kaas. Zelf combineerde ik het met mijn favoriete short ribs. Super […]
Hallo Bennie, in jouw recept wikkel je het vlees in alufolie, aluminium folie gebruiken in de oven wordt echter afgeraden. Ik denk dan maar in bakpapier? Mee eens?
Sorrie je naam is automatisch aangepast…
Hi, hoezo wordt het afgeraden? Ik zou het niet in bakpapier wikkelen. Dit heeft heel andere eigenschappen en zal de garinf beinvloeden.
Hi Joost, het is aluminiumfolie geen bakpapier:)
wat een voortreffelijk recept. gister de rub toegevoegd. vandaag in alu in oven 6 uur gegaard. daarna nog geglaceerde en half uur hogere temperaturen. daarna in alu laten rusten. deze staat op onze favorietlijst. dank je wel
Hoi Wilma, wat leuk om te horen. Dank voor je berichtje!
Deze oven-variant vandaag eens gemaakt omdat het weer het niet toe liet om het op de BBQ te maken.
Dat was echt een dikke 10!
Ik heb hem 5 uren in de oven gehad. Dat was zeker voldoende.
Ingrediënten precies aangehouden. Hoeveelheden uit de losse pols. (zoals altijd)
Echt smullen!
Leuk om te horen, thanks!