Snelle noedels met satésaus

Deze snelle noedels met satésaus zijn een feestmaaltijd voor de doordeweekse avond. Als je geen tijd hebt om uitgebreid te koken maar wel gezond wilt eten, is dit een fantastisch recept. Stiekem maak ik altijd meer van de satésaus omdat -ie overal zo lekker bij gaat: frietjes, kipspiesjes of bijvoorbeeld bij je tosti (you either hate it or love it).

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 nestjes zilvervlies noedels (Fairtrade original vind ik een fijn merk)
• 100 gram sugar snaps
• 150 gram bimi
• 1 rode peper
• 2 lente uitjes
• een flinke bos koriander
• evt: geroosterd sesamzaad

Voor de satésaus

• 3 grote eetlepels pindakaas
• 120 ml kokosmelk
• 5 cm verse gember
• 1/2 theelepel sambal badjak
• sap van 1/2 limoen
• 2 teentjes knoflook

Hoe maak je snelle noedels met satésaus?

Start met de satésaus. Doe in een steelpan de pindakaas, limoensap, sambal badjak en kokosmelk. Pers de knoflooktenen uit en voeg deze ook toe. Schil vervolgens de gember en hak deze in kleine stukjes, voeg  toe. Wil je de saus helemaal fijn hebben, dan kan je de blender er op zetten. Ik vind ‘m chunky ook wel lekker, dus ik doe alles in een klein steelpannetje en zet deze op het kleinste pitje en laag vuur. Verwarm ‘m en doe het vuur uit wanneer de saus een mooi volume heeft.

Ga aan de slag met de sugar snaps: haal de puntjes weg en verwijder eventuele draden. Snijd in reepjes en hak daarna ook de bimi fijn. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en hak samen met de lente ui fijn.

Kook water voor de noedels. Zet dan een wokpan op het vuur met een scheut zonnebloemolie. Wok hier de sugar snaps en bimi in; ongeveer 4 minuten.

Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de bereiding van de noedels. Giet dan af en voeg ze toe aan wokpan, bak een halve minuut mee.

Verdeel de noedels en groenten over twee borden en doe de fijngehakte rode peper en lente ui erbij, en een flinke klodder satésaus. Eindig met geroosterd sesamzaad en verse koriander. – tenzij je koriander vreselijk vindt, dan kun je er bijvoorbeeld ook verse munt bij doen.