Spaghetti vongole

Spaghetti vongole is voor mij de ultieme comfort food. Lekker met vrienden een flesje witte wijn opentrekken, grote pan pasta op tafel en lullen over actuele onzin. Normaal eet ik deze pasta graag in mijn favo tentje; de Spaghetteria in Amsterdam (voor de lezers uit Utrecht, sinds kort ook daar), omdat daar zo’n gezellige sfeer hangt. Maar zo nu en dan doe ik het zelf, het is namelijk echt woest makkelijk.

Wat moet je halen bij de supermarkt als je met z’n vieren eet?

• 450 gram pasta
• 1 kilo verse vongole
• chilivlokken
• 3 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 200 gram kleine tomaatjes
• 1 glas witte wijn
• een bosje verse bladpeterselie
• 100 gram spinazie
• 1 citroen

Hoe bereid je de spaghetti vongole?

Was de vongole zorgvuldig zodat er geen zand meer tussen zit. Check ook of er gebroken of open schelpjes tussen zitten en gooi deze weg, deze zijn namelijk niet meer goed om te eten!

Zet alvast een pan gevuld met water en een snuf zout op het vuur, hier gaat straks de spaghetti in. Zet een wok (of andere diepe pan) op het vuur met een scheut olijfolie.

Wanneer beide pannen op temperatuur zijn, doe je de spaghetti in het kokende water en volg je de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat de pasta nog wel een lekker bite heeft!

Hak de knoflooktenen, bladpeterselie en bleekselderij fijn en snijd de tomaten in kwartjes. Doe dit allemaal in de hete pan inclusief chili vlokken, en blijf roeren. Wanneer de knoflook begint te kleuren (na ongeveer een minuut of drie) mogen de schelpjes erbij samen met een glas witte wijn. Doe de deksel erop en laat 4 minuten op het vuur staan. Zorg wel dat je zo nu en dan met de pan schudt zodat alle schelpjes onder de wijn komen te staan!

Als het goed is, zijn alle schelpjes nu open. Mochten er dichte schelpjes zijn, dan moet je die weggooien. Giet de spaghetti af en doe de pasta daarna in de pan bij de schelpjes, blijf roeren voor ongeveer een minuut zodat alle smaken goed samenkomen. Doe ook de spinazie door de pan en dien vervolgens op met een stukje citroen.

Buon appetito!!! Liefs