Spinaziesalade met gemarineerde bloemkool

Jawel, een nieuwe week = een nieuwe salade. Vandaag staat de spinaziesalade met gemarineerde bloemkool centraal.
Sinds deze winter is de gemarineerde bloemkool echt mijn favourite om overal bij te eten! Perfect als borrelhapje, als bijgerecht of nu dus in de salade.
Daarnaast zijn spinazie en bloemkool ook übergezond; dus je hebt je dagelijkse portie vitamientjes gelijk binnen.

Spinaziesalade met gemarineerde bloemkool voor 2 personen

• 150 gram bladspinazie
• 200 gram kastanje champignons
• een bosje radijsjes
• 60 gram feta
• 350 gram bloemkool
• een handjevol granaatappelpitjes
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 eetlepel pittige currypoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel ras el hanout

Hoe maak je de salade klaar?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Pak daarna een kommetje en doe hier de zonnebloemolie in samen met de kruiden. Roer het mengsel goed door elkaar en doop hier de bloemkoolroosjes één voor één in. Leg ze daarna in een ovenschotel, bestrooi ze met zout en zet de schotel in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Snijd de de champignons in plakjes en bak ze op in een pan met een scheut olie.

Was de bladspinazie zorgvuldig en gebruik dit als basis voor je salade. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en doe deze bij de salade.
Haal de pitjes uit de granaatappel en doe dit er ook bij.

Wanneer de champignons klaar zijn, voeg je die ook toe aan de salade.
Brokkel ook alvast de feta erover.

Als de bloemkool gaar is, voeg je dit ook toe aan de salade samen met de dressing die over is gebleven in de ovenschotel (dit maakt ‘m extra lekker en pittig).