Taco soep met guacamole – lekker snel

Taco SOEP?? Jawel, dat is een ding. Pak je Pinterest bij en dwarrel door de mooiste creaties van verschillende soorten taco soepen (klinkt niet lekker: taco soepen). Het punt dat ik verder wil maken is dat deze versie van taco soep met guacamole echt über makkelijk is – het is namelijk totaal niet veel snijwerk.

Daarnaast is taco soep ook goed te maken voor grote groepen én het valt in de categorie budget. Oh, en je kinderen houden hier gegarandeerd van. Misschien moet ik ambassadeur worden van taco soep..

Voor 4 personen

• 1 grote rode ui
• 500 gram biologisch rundergehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 2 tl komijnpoeder
• een snuf chilipoeder
• 1 rode paprika
• 400 gram kidney bonen uit blik
• 300 gram maïs (vers of uit blik)
• 400 gram tomaten pulpo uit blik
• 1 avocado
• 125 gram crème fraîche
• 60 gram tortilla chips
• klein bosje koriander

Hoe maak je taco soep met guacamole?

Snijd de rode ui fijn en bak deze even kort aan met een scheutje olijfolie in een diepe pan met dikke bodem, voeg na 2 minuten de rundergehakt toe en laat dit rullen.

Voeg vervolgens de kruiden (paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder) toe en begin met het wassen van de paprika en het verwijderen van de zaadlijsten. Snijd de paprika fijn en voeg toe aan de pan.

Laat de kidneybonen uitlekken en voeg samen met de maïs toe aan de pan. Doe dan tomaten pulpo erbij en laat nu 20-30 minuten sudderen.

Ga ondertussen verder met het maken van een neutrale guacamole. Haal de avocado uit de schil en prak dit fijn met je vork, voeg zout en peper toe naar smaak.

Serveer de taco soep met guacamole, een flinke dot crème fraîche, wat tortilla chips en een beetje koriander ter garnering.

Binnenkort zal ik een vegetarische versie maken van de taco soep, laat je intussen weten wat je ervan vond?