#TacoTuesday / tacoschelpen met gehakt & guacamole

Dit basisrecept voor tacoschelpen met gehakt en guacamole is eigenlijk een recept dat op de Tex-Mex wijze is gemaakt. Tex-Mex verwijst naar de fusion van Texas en Mexico en is dus echt verschillend van hoe ze in Mexico eten. Zo gebruiken ze in Mexico tortilla’s als taco’s en dus geen harde schelpen zoals wij ze vaak eten.

Laatst maakte ik zelf ook de zachte tortilla’s (glutenvrij natuurlijk). Heerlijk, maar het is wel een werkje om elke keer te doen. Dus soms speel ik vals en gebruik ik de harde tacoschelpen.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 rode ui
• 1/3 komkommer
• 80 gram ijsbergsla
• 1 rode peper
• 30 gram bietjes julienne (of rode kool)
• 2 avocado’s
• 1 limoen
• 10 tacoschelpen (let op dat ze glutenvrij gemaakt zijn)
• 300 gram biologisch rundergehakt
• 1 tl harissa poeder
• een bosje koriander

Hoe maak je de tacoschelpen met gehakt en guacamole?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Begin alvast met het snijwerk en doe elke groente in een apart bakje, zo kun je later snel werken. Snijd de rode ui fijn, was en snijd de komkommer in dobbelsteentjes. Was eveneens de ijsbergsla en snijd in reepjes. Ontdoe de rode peper van de zaadlijst en snijd in plakjes. De bietjes heb ik (heel lui) julienne gekocht.

Dan de guacamole. Haal de avocado uit de schil en haal de pit eruit, prak de avocado’s tot een fijne massa. Doe dit in een bakje en knijp hier een limoentje boven uit. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de tacoschelpen enkele minuten in de oven.

Zet ondertussen een pan op het vuur met een scheutje olie erin. Bak het gehakt erin, en voeg de harissa poeder toe en een snuf zout. Wanneer het gehakt bruin van kleur is, zet je het vuur uit.

Haal de taco’s uit de oven en vul ze met alle voorgenoemde ingrediënten. Knip als laatste wat verse koriander er overheen.