Tagliata di manzo – ribeye op z’n Italiaans
Ik snap niet dat ik dit recept niet eerder heb gepubliceerd. Tagliata di manzo is het gerecht bij uitstek dat je wilt maken als je mensen te eten krijgt. Dek de tafel mooi en serveer rustieke gerechten zoals geroosterde roseval aardappelen, gegrilde groene asperges of een frisse salade. Met in de spotlight natuurlijk dit prachtige ribeye gerecht.
Tagliata di manzo
Tagliata di manzo is een klassiek Italiaans gerecht dat draait om de puurheid en kwaliteit van het vlees. Het wordt meestal gemaakt van hoogwaardige stukken rundvlees zoals entrecote of rib-eye. De naam "tagliata" betekent letterlijk "gesneden", terwijl "di manzo" verwijst naar rundvlees.
Ingrediënten
- 500 gr ribeye het liefst een mooi dik stuk
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 9 zwarte peperkorrels
- 3 tenen knoflook
- 1 citroen
- 3 takjes rozemarijn
- 2 el balsamico crème
- 40 gr rucola
- 40 gr Parmezaanse kaas
Instructies
- Haal de ribeye twee uur van tevoren uit de koeling. Bestrooi met peper en zout en laat op kamertemperatuur komen.
- Zet een grillpan op de het vuur en doe hier een beetje olijfolie in. Grill de ribeye 3 minuten per kant. Heb je een dunner stuk? Dan zou ik het 2 minuten grillen. Wikkel het vlees vervolgens in aluminiumfolie om te rusten.
- Gebruik dezelfde grillpan, met het sap van het vlees er nog in, en doe hier de rest van de olijfolie bij. Zorg dat het vuur laag staat, en doe vervolgens de peperkorrels in de pan. Haal de velletjes van de knoflook en doe de tenen in hun geheel in de pan. Gebruik een dunschiller om stroken citroenschil van de citroen af te halen en doe deze schillen in de pan, doe daar ook de rozemarijn bij. Laat dit 4 minuten op laag vuur staan en roer vaak om.
- Doe nu het vuur uit en giet de olie over in een kom, zonder dat de andere ingrediënten meekomen. Voeg de balsamico crème er aan toe en meng door elkaar.
- Haal het vlees uit het aluminiumfolie (het moet ongeveer 8-10 minuten gerust hebben) en snijd het vlees in dunne plakken. Leg de rucola op een plak en leg hier de plakken vlees overheen. Doe dan de olijfolie dressing over het vlees en nog wat versgemalen peper. Schaaf de Parmezaanse kaas in plakken en strooi dit over de tagliata di manzo.
Volgende keer een ander heerlijk stuk vlees bereiden? Probeer dan deze bavette met merg: heer-lijk!
[…] je iets naast de salade? Een stukje vlees bijvoorbeeld? Dan kun je er een bordje tagliata di manzo bij serveren bijvoorbeeld. Of een geroosterd klein […]