Budgettip: romige Thaise bloemkoolsoep

Met koken hoef je niet altijd zelf het wiel uit te vinden. Zo was ik laatst op een event waar ik Thaise bloemkoolsoep proefde. Wauw, zo lekker! Mijn enthousiasme was gelijk op honderd en de volgende dag ging ik de keuken in om zelf een versie te maken. Dat heeft geleid tot het recept voor deze soep. Extra fijn: het recept voor deze romige Thaise bloemkoolsoep is super makkelijk en goedkoop, per persoon nog geen euro.

Zin om een andere soep te proberen? Deze winterse ribollita is comfort food tot de max. Heerlijk om te maken als palmkool in het seizoen is.

Wat heb je nodig voor een pan vol Thaise bloemkoolsoep (circa 6 personen)

• 1 liter kippenbouillon
• 1,5 kilo bloemkool
• 400 ml kokosmelk
• 2 stengels citroengras
• 5 limoenblaadjes (kaffir)
• een stuk gember van circa 5 cm
• 2 el vissaus
• 3 lente uitjes

Hoe maak je een Thaise bloemkoolsoep?

Breng een liter water aan de kook met 2 blokjes kippenbouillon in een ruime pan.

Was en snijd de bloemkool in kleine roosjes, doe dit vervolgens in de pan samen met de kokosmelk. Snijd een stukje van beide uiteinden van het citroengras en knak het citroengras op een aantal punten, voeg dan toe aan de pan met water. Doe eveneens de limoenblaadjes erbij. Schil de gember en hak fijn, voeg dit toe aan de pan samen met de vissaus.

Laat dit 30 minuten koken op gemiddeld vuur, zodat de bloemkool zacht is en alle smaken zich hebben vermengd. Doe het vuur uit en vis de citroengras en de limoenblaadjes uit de pan. Gooi weg.

Pak je staafmixer en pureer de soep totdat er geen stukjes meer zijn. Verdeel de soep over de kommen. Hak dan de lente ui fijn en verdeel dit over de kommen Thaise bloemkoolsoep.