Tomaten gevuld met risotto uit de oven

Al vaker heb ik gevulde paprika’s gemaakt, maar gek genoeg nog nooit gevulde tomaten. Het zoete van de tomaat gaat goed samen met andere smaken, daarom besloot ik om de tomaten te vullen met een romige risotto. De tomaten gevuld met risotto zijn lekker om los te eten (misschien is dan 4 per persoon een tikkeltje weinig) of om te eten met een lekker stukje vis of groene salade.

PS: je kunt natuurlijk ook de risotto gebruiken van een dag geleden, dus maak in zo’n geval zeker wat extra!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 8 grote trostomaten
• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• een snufje chilivlokken
• 140 gram risotto
• 300 ml kokend water
• 1/2 bouillonblokje
• 70 gram geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak je tomaten gevuld met risotto?

Was de tomaten en snijd de kop van tomaten af, gooi ze niet weg want dit vormt later het dakje van de tomaat. Hol de tomaten vervolgens uit en bewaar het vlees van de tomaat, verwijder de harde stukken en hak de rest fijn. Zet dit nog even weg. Droog dan de binnenkant van de tomaten door ze op de kop neer te leggen op een keukenpapiertje.

Hak de sjalotten en knoflooktenen fijn en fruit deze aan in een pan met een drupje olijfolie, voeg na een minuut de gedroogde oregano en chilivlokken toe en laat nog een minuut meebakken. Vermeng alvast het kokende water met het halve bouillonblokje. Voeg dan de risottorijst toe aan de pan en schenk hier 1/3 van de bouillon op, roer totdat het vocht is opgenomen en voeg dan wederom vocht toe. Herhaal dit proces totdat al het vocht is opgenomen. Rasp dan de Parmezaanse kaas en voeg toe aan de risotto, roer goed door zodat de kaas volledig is gesmolten. Als het goed is, moet nu de rijstkorrel niet meer hard zijn maar precies goed. Breng de risotto op smaak met wat versgemalen peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vul de tomaten met de risotto en leg de bovenkant van de tomaten op elke tomaat, doe dan de tomaten in een ovenschaal. Wanneer de oven voorverwarmd is, schuif je de ovenschaal er in en bak je de tomaten nog eens een 20 minuten.

Wat vond jij van de tomaten gevuld met risotto? Laat het me weten!