Tuinbonensalade

Tuinbonensalade met gegrilde courgette

Ik ben dol op tuinbonen, dus zodra het seizoen aanbreekt (ongeveer in mei) ben ik al aan het denken op welke manieren ik tuinbonen kan eten. Natuurlijk in de welbekende AVG-vorm, maar je kunt ook een tuinbonensalade maken. Of ze eten door een pasta. In ieder geval: ga vooral nog even los op deze heerlijke groenten want in september is het alweer afgelopen!

Wat heb je nodig voor de tuinbonensalade (2 personen)?

  • een zak vol verse tuinbonen
  • 150 gram quinoa
  • 1 courgette
  • 1 lente ui
  • 40 gram pistachenoten, geroosterd
  • 1/2 citroen
  • een klein bosje verse munt

Hoe bereid je de salade?

Vind fijne tuinbonen, bijvoorbeeld op markt, die nog flink groen zijn. Ongeveer vier grote handen is wel voldoende. Maak ze thuis schoon en kook ze ongeveer zeven minuten.

Kook de quinoa tien minuten. Snijd in de tussentijd de courgette in plakken en grill ze in een grillpan, wanneer je ze uit de pan haalt breng je ze op smaak met zout. Hak de lente ui ook vast fijn.

Wanneer de quinoa gekookt is, giet je het water af en breng je de quinoa op smaak met citroensap, fijngehakte munt en twee eetlepels olijfolie.

Meng de quinoa met de tuinbonen en schep op een bord, breng op smaak met peper en zout. Doe hier vervolgens de gegrilde courgetteplakken en fijngehakte lente ui overheen. Eindig met de gehakte pistachenoten.

Tuinbonensalade

Geplaatst in: SNACKS & SALADES

Geef een reactie