Vega quesadilla’s met kidneybonen en cheddar

Dit is een recept wat je echt moet proberen, het is namelijk zo ontzettend lekker als lunch of snackie! De quesadilla’s zijn vega, maar door de kidneybonen ontzettend vullend en goed in balans. Enorm lekker. Maak er zeker nog even een eigengemaakte guacamole bij om je quesadilla in te dippen. Je vindt een recept voor die guacamole hier.

Wat heb je nodig voor 8 vega quesadilla’s?

• 4 tortillas (glutenvrij)
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 350 gram kidneybonen
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 gedroogde chilipeper
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 200 gram cheddar, in dunne plakjes gesneden
• Een bosje verse koriander

Hoe maak je het?

Hak de rode ui en knoflooktenen fijn. Doe een beetje zonnebloemolie in een pan en bak de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Laat de kidneybonen uitlekken en voeg toe. Doe de komijnpoeder erbij, de fijngehakte gedroogde chilipeper en de gerookte paprikapoeder. Laat ongeveer 7 minuten bakken en roer soms om.

Stamp de kidneybonen fijn in de pan (met de achterkant van een lepel bijvoorbeeld, of met een stamper) en breng op smaak met zout.

Verdeel het bonen-mengsel over een helft van de tortilla. Doe hier ook de cheddar overheen en wat verse koriander. Klap de tortilla dicht en bak in de pan. Elke kant bak je 4 minuten totdat je een knapperige vega quesadilla hebt waar de cheddarkaas uitloopt. Herhaal tot je 8 quesadilla’s hebt.

Serveer de quesadilla’s met zelfgemaakte guacamole.