Vega quesadilla’s met kidneybonen en cheddar
Dit is een recept wat je echt moet proberen, het is namelijk zo ontzettend lekker als lunch of snackie! De quesadilla’s zijn vega, maar door de kidneybonen ontzettend vullend en goed in balans. Enorm lekker. Maak er zeker nog even een eigengemaakte guacamole bij om je quesadilla in te dippen. Je vindt een recept voor die guacamole hier.
Vega quesadilla’s met kidneybonen en cheddar
Ingrediënten
- 4 tortillas of wraps glutenvrij
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 350 gr kidneybonen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 gedroogde chilipeper
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 200 gr cheddar in dunne plakjes gesneden
- 1 bosje verse koriander
Instructies
- Hak de rode ui en knoflooktenen fijn. Doe een beetje zonnebloemolie in een pan en bak de ui en knoflook ongeveer 3 minuten.
- Laat de kidneybonen uitlekken en voeg toe. Doe de komijnpoeder erbij, de fijngehakte gedroogde chilipeper en de gerookte paprikapoeder. Laat ongeveer 7 minuten bakken en roer soms om.
- Stamp de kidneybonen fijn in de pan (met de achterkant van een lepel bijvoorbeeld, of met een stamper) en breng op smaak met zout.
- Verdeel het bonen-mengsel over een helft van de tortilla. Doe hier ook de cheddar overheen en wat verse koriander.
- Klap dan de tortilla dicht zodat de bovenste helft op de onderste helft komt te liggen. Zet een pan op het vuur en leg hier 2 dichtgeklapte tortilla's in. Elke kant bak je 4 minuten totdat je een knapperige vega quesadilla hebt waar de cheddarkaas uitloopt. Snijd dan elke dichtgevouwen tortilla weer door de helft, zodat je kwartjes krijgt.
- Herhaal deze stap met de overgebleven 2 tortilla's.
- Serveer eventueel met zelfgemaakte guacemole, dat is wel extra lekker!
Geef een reactie