Vegetarische massaman curry

Enige tijd geleden schreef ik al een kleine ode aan de massaman curry. En met recht. Het is een heerlijke, spicy curry die je zo gek kan maken als je zelf wilt; met groenten, lam, tofu, pretty much anything. Ditmaal ben ik gegaan voor een vegetarische massaman curry, leuk voor je budget en voor de afwisseling!

Ingrediënten voor 4 personen

• 70 gram massaman curry (ik gebruikte Blue Elephant)
• 1 grote ui
• 350 gram krieltjes
• 1 winterpeen
• 200 gram sugar snaps
• halve aubergine
• 4 cm gember
• 150 ml kokosmelk
• een handjevol ongezouten pinda’s
• een bosje koriander

Hoe maak je een vegetarische massaman curry?

Zet een grote wokpan op het vuur en doe hier een flinke scheut olie in, laat de pan goed op temperatuur komen voordat je begint.

Halveer de krieltjes en snijd de winterpeen in fijne stukjes, doe daarna de krieltjes en de winterpeen in de wokpan en bak deze circa vijf minuten. Roer zo nu en dan om.

Snipper ondertussen de ui en schil het stukje gember om vervolgens klein te snijden. Voeg de massaman pasta aan de pan toe en roer goed door zodat de smaken vrijkomen (dit ruikt zó lekker) en voeg dan de gesnipperde ui en de stukjes gember toe.

Na enkele minuten kun je de kokosmelk aan de pan toevoegen. Snijd de helft van de aubergine in kleine blokjes en doe dit bij de rest in de pan en roer daarna flink door. Laat vervolgens 20 minuten sudderen op laag vuur.

In de tussentijd kun je vast de sugar snaps wassen en schoonmaken door de puntjes en draden te verwijderen. Voeg dit na de 20 minuten aan de pan toe en laat nog eens 5 minuten sudderen.

Serveer de massaman curry met wat gecrunchte pinda’s, een paar takjes koriander en wat rijst of noedels.