Vegan taco’s met linzenhummus (glutenvrij)

Steeds meer begin ik mij te verdiepen in de Mexicaanse keuken. Vroeger kregen wij als kinderen wanneer we “Mexicaans” aten, harde tacoschelpen met gehakt en gehaktkruiden op tafel. Ik gruwelde van die smaken en dacht tot lange tijd dat ik dus Mexicaans niet lekker vond. Boy, was I wrong. Mexicaans gaat veel verder dan dat. Een goed voorbeeld waar je kennis kunt maken met écht Mexicaans eten is restaurant Coba in Amsterdam Noord (niet gesponsord, vind het eten gewoon fabeltastisch). Daar krijg je kleine, zachte tacootjes voorgeschoteld met de beste toppings. En ja, omdat ik inmiddels zo enthousiast ben heb ik ook maar een ticket naar Mexico geboekt.

Het leuke aan taco’s is, dat je ze zo gek (of gezond) kunt maken als je zelf wilt. Het combineert goed met allerlei verschillende smaken, denk: ceviche, stoofvlees of gegilde tonijn. Het recept dat ik hier vandaag deel is bijvoorbeeld een gezonde variant, fijn voor een doordeweekse avond en je wel lekker wilt eten.

Wat heb je nodig voor 6-8 vegan taco’s met linzenhummus

• maistortilla’s van La Morena (die zijn glutenvrij, betaalbaar én super lekker)
• 2 avocado’s
• 2 lente uitjes
• 100 gram kikkererwten, geroosterd in de oven
• verse koriander
• evt. extra limoen

Voor de linzenhummus

• 100 gram groene linzen
• 1 sjalot
• 1 tl komijnpoeder
• een flinke hand verse koriander
• 50 ml olijfolie
• 1 limoen

Hoe maak je deze vegan taco’s?

Begin met het maken van de linzenhummus. Kook de groene linzen 35 minuten in water met een snuf zout. Giet daarna de linzen af en pureer ze met de overige ingrediënten.

Snijd de avocado’s en lente uitjes alvast in plakjes. Bak daarna de taco’s kort in de pan, zo ongeveer een minuut per kant.

Beleg elke taco met een flinke lepel van de linzenhummus. Top daarna af met de avocado, lente uitjes, geroosterde kikkererwten en verse koriander. Druppel eventueel nog wat limoensap eroverheen en strooi er wat zout over. Tadaa!